Шалғам - каротинге, В тобындағы дәрумендерге, аскорбин қышқылына, полисахаридтерге, микроэлементтерге және организмнің тіршілік әрекетіне қажетті басқа заттарға бай, өте пайдалы тамыр жемісі. Картопты Ресейге күштеп енгізгенге дейін шалқан негізгі тамақ болған. Орыс тағамдарында шалқан дайындауға арналған көптеген рецепттер болды, олардың көпшілігі жоғалып кетті.
Толтырылған шалқан
Толтыру үшін салмағы 300 г орташа салмақтағы шалқан қолайлы, шалғамнан теріні алып тастаңыз және тамыр өсімдігінің қалыңдығының жартысынан ортасына дөңгелек кесіңіз. Шалғамды кастрюльге салыңыз, тамырдың көкөнісін жауып тұратындай етіп суық сумен жауып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Дайын болған шалқаннан өзегін алыңыз, тартылған етті қалыптасқан кесеге салыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз, маймен сүртіңіз және пешке пісіру парағында немесе госпарда пісіріңіз. Қаймақпен бірге беріңіз.
Ұсақталған күріш
Күріш (бір репа үшін 1, 5 ас қасық), шайыңыз және құрғатыңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз (шалқанға 1/2 бас) және өсімдік майында мөлдір болғанша сақтаңыз. Кептірілген күрішті қосып, бәрін баяу отта жабыңыз. Күріш ағарған кезде сорпаны немесе суды құйып, бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін алдын ала қыздырылған пешке салып, 1-1,5 сағатқа дайын күйге келтіріңіз. Дайын болған күрішке жарты туралған қайнатылған жұмыртқа, көк пияз, аскөк, ақжелкен қосыңыз.
Жарма фарш
Әрдайым араластыра отырып, еріген сары майға тұзды жарма (шалғамға 2 ас қасық). Сүт немесе сорпаны қосып, баяу отта қайнатыңыз, үздіксіз араластырыңыз. Жарма жай ісінуі үшін сұйықтық жеткілікті болуы керек (шамамен 90 г). Ұсақталған етті дәміне қарай дәмдеңіз де, туралған көк қосыңыз.
Саңырауқұлақтарды толтыру
Пиязды ұсақтап тураңыз (шалқанға 1/2 бас) және ыстық өсімдік майына қуырыңыз. Алтынға айналған кезде үгітілген сәбізді қосыңыз (шалқанға 1/4), отты азайтып, қақпақтың астында 5 минут қайнатыңыз, майдалап туралған саңырауқұлақтарды табаға салыңыз да, бәрін жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Дайын фаршты тұздап, туралған көк қосыңыз.
