Қуыру - Бұқтырылған тағамдар мен көкөністерден жасалған тағам. Веналық қуырылған ет «эстергази» деп аталады және оны шошқа еті мен көкөністерден дәмдеуіштер қосады. Көкөністер мен ет қуырылады, содан кейін шарапқа бұқтырылады. Бұл тағамды дайындау маңызды және ерекше сипаттамаларға ие.
Веналық Roast Estergazi-дің 2 порциясын дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- шошқа целлюлозасы 350 г;
- май 40 г;
- ұнтақталған қара бұрыш 0,5 г;
- дәміне қарай тұз (шамамен 10 г);
- көкөністер мен ет қуыруға арналған өсімдік майы 60 г;
- пияз 40 г;
- сәбіз 50 г;
- құрғақ ақ шарап 100 г;
- су 200 г;
- қара бидай наны 100 г;
- қақпақтар 60 г.
Қуырылған эстергазиді дайындау үшін шошқа ұшасының жамбасын қолданған дұрыс. Сонымен, етті қалыңдығы шамамен 1,5 см кесектерге кесу керек, бір порцияға 1-2 тілім. Сары майды баяу отта ерітіңіз. Содан кейін етті балғамен ұрып, дайындалған маймен, тұзбен майлау керек және орташа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз. Қуыруға арналған табаны қыздырып, етті қызарғанша орташа отта қуырыңыз.
Пиязды және сәбізді жуыңыз, қабығын аршып, жұқа тілімдерге бөліңіз. Содан кейін көкөністерді өсімдік майына қызарғанша қуыру керек. Қара бидай нанын тілімдерге бөліңіз. Қуырылған ет кесектерін, дайын нандарды дайын көкөністерге салыңыз, шарап құйып, ыстық қайнатылған сорпаны немесе суды құйыңыз. Ет пен көкөністер толығымен сұйықтықпен жабылуы керек. Ыдыстарды қақпақпен жауып, қуыруды 1 сағат қайнатыңыз.
1 сағаттан кейін етті сорпадан алып тастаңыз, ал қалған өнімдерді електен мұқият сүртіңіз, майдалап туралған каперстерді қосып, қыздырыңыз. Бұл қуырылған тұздық.
Етті тұздыққа салыңыз және қайнатыңыз. Қайнатылған көкөністермен қуырыңыз.
Кейбір каперстерді кесуге болмайды, бірақ тұтасымен тұздыққа қосады.
