Консервіленген көкөністер мен жемістер ұзақ уақыттан бері біздің тамақтанудың ажырамас бөлігі болды. Дүкен сөрелерінде осы дәмді және пайдалы өнімнің көптеген түрлері бар. Бірақ үйдегі дайындықтан жақсы ештеңе болмайды! Қолдан жасалған, олар көзге ұнамды және кез-келген үй шаруасындағы әйелдің мақтанышына айналуы мүмкін. Ең танымал, әрине, қызанақ. Витаминдер мен минералдарға бай, олар дұрыс тамақтану үшін өте пайдалы. Тамыз және қыркүйек - бұл көкөністі жаппай жинау уақыты. Сорттардың көптігі үй шаруасындағы әйелдерге түрлі түсті және формалы жемістерден нағыз шедеврлер жасауға мүмкіндік береді.
Қандай жемістерді таңдау керек?
Сіз піскен қызыл жемістерді де, піспеген жасыл жемістерді де сақтай аласыз. Ең бастысы, олар кішкентай және контейнерге оңай енеді. Консервілеудің ең танымал сорттары - кілегей және шие. Теріні өңдеу кезінде лезде жарылып кетпес үшін, терісі тығыз жемістерді қолданған дұрыс. Бір шарт - біз тек күшті, зақымдалмаған көкөністерді аламыз, өйткені бір томаттың салдарынан бүкіл құмыра зардап шегуі мүмкін.
Консервілеу технологиясы
Әдетте, дәмдеуіштер мұқият жуылған және зарарсыздандырылған ыдыстардың түбіне қойылады: аскөк қолшатырлары, ақжелкен жапырақтары, желкек, қарақат. Әр контейнерге бірнеше тазартылған сарымсақ түйіршіктері қосылады. Пияз, сәбіз немесе тәтті болгар бұрышының тілімдері сақинаға әдемі көрінеді және ерекше дәм береді. Томаттар мүмкіндігінше аз бос орын қалдыруға тырысып, банкаларға салынған. Осыдан кейін, мазмұны қайнаған сумен құйылады, қақпақтармен жабылады және 15-20 минут тұруға рұқсат етіледі. Содан кейін банкадағы су кастрюльге құйылады және тұздық дайындалады.
Ең қарапайым рецепт
Маринад, оны көбіне тұзды немесе құю деп атайды, бұл консервілеудің дәмін қамтамасыз ететін басты нәрсе. Көптеген рецепттер, көбірек дәмдер. Су, оның негізі ретінде, сүзгіден жақсы пайдаланылады, ал егер бұл мүмкін болмаса, онда тұндырылған. Тұз, қант және дәмдеуіштер кез-келген маринадтың ажырамас бөлігі болып табылады. Негізгі консервант - ыдыстың ұзақ уақыт сақталуын қамтамасыз ететін сірке суы немесе лимон қышқылы. Мұның бәрі пропорция туралы.
Үй шаруасындағы әйелдер тұздықта «көшбасшылар» жоқ екенін біледі, барлық компоненттер теңдестірілген болуы керек: қышқыл, тұзды - қанттың бір бөлігімен, ащы - тәтті көкөністермен. Біз 0,5-0,6 килограмм қызанақ пен 400-500 миллилитр тұзды ерітінділерді литрлік ыдысқа салғаннан шығамыз.
Әдетте маринад 1 литр суға пропорция негізінде есептеледі. Классикалық нұсқаны дайындау үшін сізге 1 ас қасық тұз, 2 ас қасық қант, 10-20 миллилитр сірке суы қажет. Қайнағаннан кейін тұз бен қант қосыңыз. Дәмдеуіштер: 2-3 лавр жапырағы, қара және хош иісті бұрыштың бірнеше бұршағы, 1-2 қалампыр бүршігі қайнаған сұйықтыққа салған сайын жақсы болады, сонда ол хош иісті болады. Бірақ сірке суын қайнаған суға құюға немесе тікелей банкаларға қосуға болады.
Пісірілген маринадты контейнерлерге құйып, қақпақтармен жабыңыз. Осыдан кейін біз оларды аударып, жауып, осы күйде 2 күн қалдырамыз.
Стерилизация рецепті
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл ұзақ уақыт бойы дәлелденген рецептті қолданады. Қызанақты қабаттап, тұздыққа толтырғаннан кейін, ыдыстар қақпақтармен жабылып, ыдысқа салыңыз. Оның деңгейі ыдыстың «иығына» жетуі керек, бірақ судың ішке кіріп кетпеуі үшін қатты қайнатуға жол берілмеуі керек. Кәстрөлдің түбін шай сүлгімен жабыңыз.
Стерилизация қайнаған сәттен бастап 15-20 минут ішінде жүреді, содан кейін дайын консервілерді қақпақтармен бұрап, аударып, орайды.
Тәтті әрі ыстық әуесқойлар
Қызанақ үшін өте тәтті толтырғышты ұнататындар бар, бұл жағдайда оны 3-4 ас қасыққа дейін көбейтіп, көп қант қосыңыз. Сәтті нұсқа - пропорция қолданылатын жерде: 2 ас қасық қант және 1 ас қасық бал. Қалған рецепт өзгеріссіз қалады.
Көптеген адамдарға қызанақтары өткір болған ұнайды. Ол үшін 3 литрлік қызанаққа 1 кішкене ащы бұрыш қосуға болады.
Жасыл түс жеуге жарамсыз дегенді білдірмейді
Піспеген қызанақ та жақсы консервілейді. Барлық жемістерді қолдануға болмайтынын есте сақтаңыз. Қызанақ ақшыл-жасыл, сүтті пісетін, қараңғысын алуға болмайды, улы. Мұндай қызанақ үшін тұздықты сақтау және дайындау технологиясы қарапайым рецепттен түбегейлі ерекшеленбейді. Бір кеңес: жақсы, толыққанды дәм алу үшін тұзды 2 ас қасыққа дейін көбейтіңіз.
Желе қызанақтары
Мен желатинді қолданып, қызықты рецептпен бөліскім келеді. Онда барлық «талғам» жатыр. Міне, осы түпнұсқа тағамды дайындаудың негізгі қадамдары.
Қызанақты кесектерге бөліп, пиязды және болгар бұрышын сақиналарға бөліп, оларды шөптер мен сарымсақпен бірге банкаларға салыңыз. 25 грамм желатинді 50 мл бұқаға ерітіңіз. Содан кейін біз 1 литр су мөлшерінде толтыруды дайындаймыз: 1 ас қасық тұз, 3 ас қасық қант, дәмдеуіштер, 50 миллилитр сірке суы. Қайнаған тұздыққа желатин қосып, жақсылап араластырыңыз. Сіз контейнерді дайындалған тұзды ерітіндімен толтырып, қақпақтарды бұрап қоюға болады. Қыста, қызмет етер алдында, мұндай банка тоңазытқышта салқындатылып, желе пайда болады.
«Жалаңаш» қызанақ
Консервілеудің тағы бір ерекше рецепті бар - тазартылған қызанақ. Егер сіз жемістерді алдын-ала кесіп алып, ыстық суда бірнеше минут ұстасаңыз, «шешіну» процесі көп уақытты қажет етпейді. Тазартылған көкөністер әрқайсысына 2 ас қасық өсімдік майын құйып болғаннан кейін, литрлік ыдыстарға тығыз орналастырылады. Маринад келесі пропорцияға негізделген: 1 литр су үшін - 1 ас қасық тұз, 2 ас қасық қант, 2-3 грамм лимон қышқылы және дәмдеуіштер. Банкалар кастрюльде 10 минут зарарсыздандырылады, содан кейін олар қақпақтармен жабылады.
Үйде көкөністерден консервілер жасау - мәзірді әртараптандырудың оңай, жылдам және арзан тәсілі. Ең бастысы, термиялық өңдеуден кейін өнімдер өз құндылығын жоғалтпайды, оның артықшылығы ұзақ сақталуы, калория мөлшері төмен және қыста дәрумендердің жетіспеушілігін болдырмауға мүмкіндік береді. Осы біртіндеп ұсыныстарды қолданып, қарапайым рецептерге өз трюктеріңізді қосыңыз.
