«Гейтс» - дәстүрлі финдік ұлттық тағам. Бұл қара бидай ұнынан жасалған, күріш пен қайнатылған жұмыртқа толтырылған қайық түріндегі ашық пирогтар; кейде оларды картоп, саңырауқұлақ, ірімшік, тары ботқасы да толтырады. Көбінесе «Гейтс» Карелия пирогтары деп аталады, ал Финляндияда немесе Карелияда бұл тағамның қай жерде туғаны туралы дауларды естуге болады. Ал іс жүзінде «Гейтс» Финляндияның Карелиямен шекаралас Похжой-Каржала провинциясында пайда болды! «Гейтстің» дәмі ұмытылмастай болсын!
Қамырды дайындау:
2 кесе қара бидай ұны; 150 мл қаймақ 20% май; 150 мл сүт; 1/4 шай қасық тұз.
Майлау үшін: 1 жұмыртқа (ұрып-соғу); 50 грамм сары май (балқытылған).
Ұн мен тұзды араластырыңыз; басқа ыдыста сүтті қаймақпен араластырыңыз, қоспаны ұнға құйыңыз, қамыр илеңіз. Егер қамыр жабысқақ болса, оған тағы ұн қосыңыз.
Дайын қамырды шарға айналдырыңыз, ұн себіңіз, пленкамен ораңыз, жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін, қамырды мандарин өлшеміндегі кішкене кесектерге кесілген шұжыққа салыңыз. Әр кесекті жұқа сопақ тортқа айналдырыңыз. Әр тегіс торттың ортасына бір ас қасық салынды салыңыз. Торттың шеттерін дөңгелек түрінде әр 1 см сайын қысыңыз, оларды жоғары көтеріп, «қабыршықты» сопақ тәрелке жасаңыз. Толтырғышты тегістеңіз. «Бикеттерді» майланған пісіру парағына салыңыз, әр пирогты ұрылған жұмыртқамен майлаңыз. 200 градус температурада 20 минут пісіріңіз. Пештен «қақпаларды» алыңыз, еріген сары маймен майлаңыз, сәл салқындатып, үстелге қызмет етіңіз.
Күрішке құю:
1 қап (100 грамм) дөңгелек дәнді күріш; 1 қаптама қаймақ (200 грамм); 2 қатты пісірілген жұмыртқа тұз, ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Күрішті жұмсақ болғанша қайнатыңыз, суды ағызып, пакеттен шығарыңыз және салқындатыңыз. Нәзік туралған қайнатылған жұмыртқа, қаймақ, тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Картопты толтыру:
5 ірі картоп; 2 шикі жұмыртқа 50 грамм сары май; 1/4 кесе сүт тұз, ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Тазартылған картопты тұздалған суға қайнатыңыз, суды ағызыңыз. Сүт пен май, тұз, бұрыш қосып, картоп пюресі жасаңыз, содан кейін жұмыртқаны жайып жібермеңіз. Басылыңыз.
Кеңес: қара бидай ұнын бидай ұнымен араластыруға болады, бірақ 1: 1 қатынасында көп емес.
