Асшаян, краб, кальмар, мидия, устрица, сегізаяқ - теңіз өнімдерінің тізімі өте кең. Тағамдық тағамдар мейрамханалардың меценаттары арасында ғана емес, сонымен қатар отбасылар мен қонақтарға мерекелік және күнделікті теңіз тағамдарын қуана-қуана дайындайтын үй иелері арасында да танымал.
Спагетти теңіз тұздығымен
Саған қажет болады:
- спагетти - 1 бума;
- треска филесі (немесе басқа теңіз балықтары) - 1 дана;
- аршылған асшаяндар - 100 г;
- кальмар - 100 г;
- қызанақ - 3 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық;
- насыбайгүл - 1 шоқ;
- теңіз тұзы, бұрыш - дәміне қарай.
Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршып, текшелерге бөліңіз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз. Қалың түбі бар терең табада зәйтүн майын қыздырып, сарымсақты аздап қуырыңыз, содан кейін қызанақты қосып, бірнеше минут қайнатыңыз. Кальмардан теріні алып тастап, сақиналармен кесіңіз. Асшаяндарды және балықтарды кішкене бөліктерге кесіңіз. Насыбайгүлдің жарты шоғырын майдалап тураңыз. Тұзға теңіз өнімдері мен насыбайгүлді қосып, тұз бен бұрыш қосып, 3-4 минут қайнатыңыз.
Спагеттиді тұзды суға жарты піскенше қайнатыңыз (шамамен 6-7 минут), тұздықпен табаға салыңыз да, олар дайын болған кезде аздап су құйыңыз. Макарондарды пісірілген күйге келтіріңіз, үнемі араластырыңыз және қажет болғанда көбірек су құйыңыз. Ыстық спагеттиге қызмет етіңіз, үстіне насыбайгүл себіңіз.
Көкөністер қосылған кальмар салаты
Саған қажет болады:
- жаңа кальмар - 300 г;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- орташа қияр - 1 дана;
- қытай қырыққабатының кішкентай басы - 1 дана;
- соя тұздығы - 2 ас қасық;
- қаймақ - 2 ас қасық;
- кішкентай мандарин - 1 дана.
Кальмарды салқын ағын сумен шайып, қабығын аршып, тұздалған қайнаған суға салып, 1-2 минут қайнатыңыз. Содан кейін шығарыңыз, суық сумен құйыңыз және жұқа сақиналарға кесіңіз. Қытай қырыққабатын ұсақтап, қабығынан тазартылған болгар бұрышын майдалап тураңыз. Қиярды ұзын жіңішке жолақтармен кесіңіз немесе корей сәбізіне үккіштен өткізіңіз. Терең салат ыдысында көкөністерді кальмармен біріктіріңіз.
Таңғышты бөлек ыдыста дайындаңыз. Мандариннен шырынды сығып алыңыз. Соя соусын, қаймақ, мандарин шырынын қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Салатты және тұздықты бөлек беріңіз, немесе салатқа қызмет етердің алдында дәмдеңіз.
Бірнеше кеңес
Мұздатылған теңіз өнімдерін қолдансаңыз, оны тоңазытқыштың төменгі сөресінде жібітіңіз.
Мұздатылған кальмар филелерін аздап тұздалған салқын суда ерітіңіз. Кальмардан теріні кетіруді жеңілдету үшін үстіне қайнаған су құйыңыз. Кальмарды 5-7 минуттан артық емес пісіріңіз, сонда ет жұмсақтық пен нәзік дәмді сақтайды.
Кез-келген теңіз өнімдерін пісіру үшін оны тұздалған қайнаған суға салып, қақпағымен жауып, баяу отта 5-7 минут қайнатыңыз, сегізаяқтар мен маргаритка 25-30 минут қайнатылады.
