Ризотто Жерорта теңізінің дәстүрлі тағамы болып саналады және оны әр түрлі теңіз өнімдерін қосып дайындайды. Күріштің көкөністермен, теңіз өнімдерімен саңырауқұлақтар үйлесімі бір-бірін үйлесімді түрде толықтырады және рецептке өзіндік дәм береді.
Бұл қажетті
- - Arborio күріші (370 г);
- - тауық сорпасы (800 мл);
- - зәйтүн майы (20 мл);
- - жаңа сәбіз;
- - пияздың басы;
- - сарымсақ (3-4 түйір);
- - ақ шарап (140 мл);
- –Теңіз өнімдері (700 г);
- - жаңа шампиньондар (170 г);
- –Дәміне қарай тұз бен ақ бұрыш;
- - жаңа райханның жасыл түстері;
- - Пармезан ірімшігі (45 г).
Нұсқаулық
1-қадам
Ризотто әдетте қалың қабырғалары бар терең брейлерде дайындалады. Ол үшін шойыннан жасалған ыдыс-аяқ өте қолайлы, онда алдымен өсімдік зәйтүн майын жылыту керек. Алдын ала теңіз өнімдерін жібітіп, қуыруға арналған табаға салыңыз. 5-7 минут пісіріңіз, үнемі араластырыңыз.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды мұқият шайыңыз және саңырауқұлақтардан артық кірді кетіріңіз. Қақпақтар мен аяқтарды бірнеше үлкен бөліктерге кесіңіз, содан кейін теңіз өнімдеріне қосыңыз. Тұз қосып, араластырыңыз және тағы 7 минут қайнатыңыз. Сонымен бірге, көбікті мезгіл-мезгіл жоғарыдан алып тастауды ұмытпаңыз, өйткені саңырауқұлақтар шырын береді.
3-қадам
Пиязды тазалаңыз, оны ұзына бойына және көлденеңінен текшелерге кесіңіз. Сарымсақты сарымсақ бастырғышпен ұсақтауға немесе пышақпен ұсақтауға болады. Сәбізден теріні алып тастаңыз және ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Қуыруға арналған табаны оттыққа салыңыз, оған аздап май құйыңыз да, оған пиязды, сәбізді, сарымсақты қызарғанша қуырыңыз. Өсімдік қоспасын саңырауқұлақтарға және теңіз өнімдеріне қуыру табағына жіберіңіз.
4-қадам
Арборио күрішін жуу қажет емес. Қуыруға арналған табаға күрішті бірден құйыңыз, көкөністер мен саңырауқұлақтармен араластырыңыз, содан кейін аздап қыздырыңыз, сонда жарма түсі алтын қоңырға өзгереді.
5-қадам
Әрі қарай ыдысқа ақ шарап қосып, алкоголь буланғанша араластырыңыз. Тауық сорпасын бөлек қыздырып, бройлерге ақырын құйыңыз. Сонымен бірге судың тым көп болмауын қадағалаңыз. Бұл күріштің қатты пісуіне әкелуі мүмкін. Күріш қайнатылған кезде, ризототаны үстіне үгітілген ірімшік пен шөптер себіңіз. Үстін жауып, ірімшіктің еруін күтіңіз.
