Ризотто Италияның солтүстігінде пайда болды, бірақ кейінірек көптеген басқа елдерде танымал болды. Бұл ет немесе балық қосылған күрішке негізделген тағам. Мерекелік рисотто - бұл лосось пен шампан қосылған рецепт.
Бұл қажетті
-
- 2 пияз;
- 1 сәбіз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- жарты балдыркөк тамыры;
- тимьян бұтақтары;
- зәйтүн майы;
- тұз;
- 400 г күріш;
- 100 г үгітілген пармезан;
- 300 мл шампан;
- жарты стакан кілегей;
- 200 г ысталған албырт.
Нұсқаулық
1-қадам
Көкөніс сорпасын пісіріңіз. Ол үшін жартысына кесілген тұздалған суға және қабығынан тазартылған пиязды, сәбізді, сондай-ақ ұсақ туралған ақжелкен мен балдыркөк тамырын салыңыз. Бір жарым сағат қайнатыңыз және соңында тимьянның бірнеше бұтағын қосыңыз. Қажет болса, пайда болған көбікті су бетінен алып тастаңыз. Дайын сорпаны салқындатыңыз.
2-қадам
Пиязды ұсақтап турап, зәйтүн майына бес минут қайнатыңыз. Содан кейін сол жерге күріш қосыңыз. Arborio сортын таңдаған дұрыс, бірақ қол жетімді біреуін таңдайды. Ең бастысы - күріш жылтыратылған. Қуырыңыз, ол түсі ақтан сарғышқа дейін өзгеріп, қоңыр түске өзгереді. Күрішке жағымды түс беру үшін шафран сызығын қосып, тұз себіңіз, содан кейін рецепт бойынша өлшенген шампанның жартысын құйыңыз. Ең дұрысы құрғақ немесе жартылай құрғақ шарапты таңдаған жөн, алайда оны қолдану үшін қымбат сортты іздемеу керек. Ондағы күрішті шамамен 15 минут қайнатыңыз. 900 мл көкөніс қоспасын қосып, күріш жұмсақ болғанша пісіріңіз.
3-қадам
Ысталған албыртты текшелерге кесіңіз. Оны кастрюльге кілегей мен қалған шампанмен бірге салыңыз. Тағы 5 минут қайнатыңыз. Дайын тағамға үгітілген пармезанды қосып, күрішті араластырыңыз да, бірнеше минут жабық күйде қалдырыңыз. Ризоттоға ыстықтай қызмет етіңіз. Қаласаңыз, оны дәстүрлі итальяндық шөптермен безендіріңіз - насыбайгүл немесе тимьян.
