Пісірілген шошқа ветчинасы - салтанатты шараға арналған мерекелік тағам. Ветчина ұзақ уақыт пісіріледі, оны баяу пісіреді - кем дегенде 3 сағат, бірақ ет тағамының әдемілігі, әмбебаптығы және қанықтылығы бойынша теңдесі жоқ.
Бұл қажетті
- Ет үшін:
- - шошқа еті - 2 кг,
- - құрғақ ақ шарап - 100 мл,
- - қара бидай наны - ½ бөлке,
- - сары май - 50 г.
- Маринад үшін:
- - ақ шарап - 300 мл,
- - 5% сірке суы - 100 мл,
- - пияз - 1 дана,
- - кішкентай сәбіз - 1 дана,
- - сарымсақ - 1 қалампыр,
- - лимон - 2 сына,
- - лавр жапырағы,
- - ақжелкен,
- - қалампыр, -
- - арша жидектері,
- - бұрыш бұршағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа аяғын жуыңыз, құрғатыңыз және май мен тамырларды кесіңіз. Пияз бен сарымсақты қабығынан тазалап, ұсақтап тураңыз. Сәбізді тазалаңыз, жіңішке тілімдерге кесіңіз. Арша жидектері мен бұрыш бұршағын жақсылап сүртіңіз, ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Тұздыққа арналған барлық өнімдерді араластырыңыз және оған шошқа ветчинасын батырыңыз, тоңазытқышқа салыңыз. Тұздықтағы ветчинаны мезгіл-мезгіл бұраңыз. Екі күннен кейін оны пісіруге болады.
2-қадам
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Етті маринадтан алыңыз және қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Екі стаканды қалдырып, тұздықты сүзіп алыңыз.
3-қадам
Сары майды үлкен табада ерітіп, шошқа аяғын барлық жағынан қызарғанша қызартыңыз. Табаға 100 мл шарап пен стакан маринад құйыңыз. Шошқа етін 2 сағатқа пешке салыңыз. Еттің үстіне тұздықты әр 20 минут сайын құйыңыз, оны 30 минут сайын айналдырыңыз.
4-қадам
Шошқа аяғының қалың жеріне пункция жасаңыз. Егер ет қызғылт шырын шығарса, ветчинаны фольгамен жауып, пештің температурасын 220 ° C дейін көтеріңіз, тағы 30 минут пісіріңіз.
5-қадам
Нанның қабығын кесіп алыңыз, целлюлозаны суға батырыңыз, сығып, тұз қосыңыз. Дайын ветчинаны нан массасымен жабыңыз. Қалған майды ерітіп, оны нанның үстіне құйыңыз. Нан қабығы аздап қызарғанша пешке тағы 20 минут қойыңыз.
