Ұлу еті талғампаз деликатес болып саналады, ол тек өзіндік дәмге ие емес, сонымен бірге ерлердің денсаулығына өте пайдалы. Алғаш рет ежелгі Римде ұлулар үстелге соқты, содан кейін тағам біртіндеп тарала бастады және бүгінде мейрамханалардың мәзірінде пайда болады, тіпті оны үйде әуесқой аспаздар дайындайды.
Сарымсақ тұздығы қосылған жүзім ұлулары
Ұлуларға арналған бұл рецепт - оларды дайындаудың классикалық тәсілі.
Құрамы:
- ұлулар еті - 200 г;
- май - 200 г;
- лимон - 2 дана;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- ақжелкен.
Жүзім ұлуларын жібітіңіз, тұз қосып майға қуырыңыз. Бөлек ыңғайлы ыдыста майдалап туралған сарымсақ, май, лимон шырыны, тұз, бұрыш және майдалап туралған ақжелкен қосылған сарымсақ тұздығын жасаңыз.
Пайда болған сарымсақ майын порцияланған пішіндерге салыңыз, үстіне бір ұлуды қойып, пеште 180 ° C температурада 3-5 минут пісіріңіз.
Ірімшік қабығы бар ұлулар
Егер дүкен ұлулары сізді сыртқы түрімен қызықтырмаса және сіз өз қолыңызбен «шикізат» алуға құмар болсаңыз, онда сіз ұлулардан алынған өнімді жинауға баруыңыз керек. Егер сіз тұратын аумақта жүзім ұлуы табылса, таңертең саябаққа немесе баққа бару жеткілікті болады. Қажетті мөлшерді жинағаннан кейін оларды қоқыс пен құмды алып тастап, ағын сумен жақсылап шайыңыз.
Бес литрлік пластикалық құтыда ауа кіретін бірнеше тесік жасап, жарма жармасын ыдысқа құйып, ұлуларды жіберіңіз. 3 күн ішінде ұлулар қарыншаларын толығымен босатып, пісіруге дайын болады.
Пісірмес бұрын оларды жармадан жақсылап шайып, кастрюльге сумен жіберіп, қатты отқа қойыңыз. Табадағы су мүмкіндігінше тез қызуы керек, бірақ оның қайнамайтындығына көз жеткізіңіз, егер бетінде көбік пайда болса, оны оттан алыңыз. Әйтпесе, ұлуларды раковиналардан алу қиын болады.
Пышақты пайдаланып, ұлуларды раковиналардан шығарыңыз, асқазанды ұшадан кесіңіз, тек филе қалдырыңыз. Кәстрөлге салқын су құйыңыз, ұлудың филесін салыңыз және 40-50 минут қайнатыңыз. Тазартылған пиязды, Жерорта теңізі шөптерінің қоспасын және дәміне қарай хош иісті бұрыш қосыңыз. 40 минуттан кейін сорпаны ағызып, таза суға құйыңыз, жаңа пияз бен дәмдеуіштерді қосып, тағы 40 минут қайнатыңыз. Бос раковиналарды тұзды суға арналған бөлек ыдысқа батырып, 40-50 минут қайнатыңыз.
Толтырғышты дайындау үшін пиязды, аскөк байламын және 6 үлкен чивенді блендермен ұнтақтаңыз. Алынған массаға 200 г май қосып, біртектес консистенция алынғанша араластырыңыз.
Раковиналарды суық сумен шайып, сүлгімен құрғатыңыз. Сары майдың аз мөлшерін, әр қабыққа бір ұлу филесін салып, барлығын май қабатымен жабыңыз. Барлық қабықтарды толтырғаннан кейін, пісіру парағына 2 см тұз құйыңыз, фольгамен жабыңыз және ұлуларын тесікпен жоғары қойыңыз, тесіктің үстіне ірімшік себіңіз және 180 ° C температурасында сағатына төрттен пісіріңіз.
