Бақтардың, саябақтардың және орман шеттерінің тұрғыны жүзім ұлуы Оңтүстік Еуропада кең таралған. Италияда, Испанияда және Францияда бұл моллюскалар күнделікті мәзірге ұзақ және берік енген. Жүзім ұлуының жұмсақ етінде 10% ақуыз, 30% май, 5% көмірсулар, В6, В12 дәрумендері, темір, кальций және магний бар. Біздің үстелімізде бұл моллюскалар сирек кездесетін қонақ, олардан жасалған тағамдар ерекше және талғампаз, мерекелік дастарханмен байланысты. Ұлулардың қабығы үстелді безендіреді, ал француз немесе итальян тұздықтарының арқасында бұл тағам нағыз нәзіктікке айналады.
Бұл қажетті
-
- Қаймақтағы ұлуларға:
- 1 шалбар
- 100 г парма ветчина;
- 2 ас қасық. сары май қасық;
- 36 жүзім ұлуы консервілері;
- 1 ас қасық. қасық ұн;
- 5 шай қасық коньяк;
- 2 ас қасық. қаймақ қасықтары;
- жұмыртқаның сарысы;
- лимон шырыны;
- дәміне қарай тұз және ақ бұрыш;
- 4 кондитерлік тостаған;
- 2 жасыл пияз қауырсыны.
- Бадам қосылған ұлуларға:
- 12 жүзім ұлуы консервілері;
- 12 ұлу қабығы;
- 3 ас қасық. сары май қасық;
- 3 шалбар;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық туралған ақжелкен;
- 1 шай қасық ұнтақталған пармезан;
- 1 шай қасық майдалап туралған бадам;
- тұз
- жаңа ұнтақталған ақ бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қаймақтағы ұлулар
Сарымсақтарды ұсақтап тураңыз, ветчинаны майдалап тураңыз. Кәстрөлде сары майға пиязды қызарғанша қуырыңыз, ветчина қосыңыз.
2-қадам
Ұлуларды дуршлагке салыңыз, құрғатыңыз және қоспаға қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және ұнға аздап себіңіз, бренди құйыңыз және қаймақ қосыңыз. Массаны баяу отта қыздырып, біртекті қою тұздыққа айналғанша араластырыңыз.
3-қадам
Кәстрөлді оттан алыңыз, лимон шырынын, тұз бен бұрыш қосыңыз. Жасыл пиязды ұсақтап тураңыз. Пеште қамырдың кеселерін аздап қыздырыңыз, алынған массаға біркелкі толтырыңыз және жасыл пиязбен безендіріңіз.
4-қадам
Қатпарлы тоқаштарды қалай жасауға болады. Дайын қатпарлы қамырдан 5 см диаметрі бар дөңгелектерді кесіңіз, шеңберлердің жартысынан кішірек стаканмен сақиналар жасаңыз, содан кейін оларды сарысымен майлаңыз және шеңберлерге жабыстырыңыз. Жоғарғы бөлігін тағы да сарысымен тазалап, 15 минут пісіріңіз. пеште 220 ° C температурада.
5-қадам
Бадам қосылған ұлулар
Ұлулардың қабығын ыстық суға шайыңыз, сүлгінің үстіне қойып, толық құрғатыңыз. Үш сабақты ұсақтап кесіңіз. Майды майдалап туралған сарымсақ, туралған сарымсақ және туралған ақжелкенмен сүртіңіз, дәміне қарай тұз бен жаңа ұнтақталған ақ бұрыш салыңыз.
6-қадам
Ұлулардың консервіленген етін дуршлагқа тастаңыз, барлық сұйықтықты төгіп тастаңыз, оны сақтаңыз. Пармезанды ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз, бадам дәндерін ұсақтап тураңыз, пармезанды бадамның үгіндісімен араластырыңыз.
7-қадам
Әр раковинаға шамамен 0,5 шай қасық сақталған сұйықтықты құйыңыз, содан кейін раковинаны толтыру үшін консервіленген ұлу мен шөп майын қосыңыз. Пармезан мен бадам қоспасына әрбір қабықты, ашық ұшымен батырыңыз, содан кейін оларды пісірме табаққа салыңыз. Раковиналарды пісірген кезде еріген сары май ағып кетпейтіндей етіп орналастырыңыз.
8-қадам
Пешті 250С-қа дейін қыздырыңыз, пеште ұлуларды пеште сары май болғанша пісіріңіз, шамамен 3 минут. Пісірілген ұлулар пештен тікелей қызмет етеді.
