Жүзім жапырақтары - шығыс тағамдарының танымал ингредиенті. Түркияда оларға күріш пен тартылған ет оралады, Грецияда бірдей салынды қызанақ, даршын және лимон шырынынан өткізеді, Египетте фета мен қой етін салады - көптеген рецептер бар, бірақ олардың негізі бірдей. Қолданар алдында жүзім жапырағы арнайы өңдеуден өтуі керек.
Жапырақтарды жүзімнен көктемнің аяғында және жаздың басында (мамыр-маусым) жинап алған жөн, олар әлі жұмсақ және шаңмен жабылмаған. Жүзімді зиянкестерден емдеуге дейін уақытында болған дұрыс, өйткені қазіргі заманғы спрейлердің көпшілігі улы емес және олар суда ериді, ештеңе күкірттің жеңіл дәмін кетіре алмайды.
Жас, тұтас жапырақтарды орташа өлшемді таңдаңыз (10-15 сантиметр), ашық-жасыл түсті және саңылаусыз. Тым кішкентай жүзім жапырақтары пайдалану кезінде жыртылып кетеді, ал тым үлкен жапырақтары қатты және шайнау қиын болады. Жапырақтары да жылтыр және тегіс болуы керек. Қалың, күңгірт жапырақтарды жиектері дұрыс емес етіп термеңіз.
Сізге жүзімнің жоғарғы жағындағы жаңа жапырақтар емес, төменгі жапырақтары сәйкес келеді. Жапырақ жинаушылар үш ережені басшылыққа алады - өсімдіктің ұшынан бастап жоғарғы үш жапырақты санап, келесі үшеуін жұлып, содан кейін келесі жүзім сабағына ауысып, бәрін қайталаңыз.
1 килограммға жуық жапырақтарды дайындау үшін сізге шамамен 200-250 дана жинау керек. Мұндай мөлшерде шикізатты 80 дана етіп өңдеген дұрыс. Осындай партияның біріне 8 стакан су және 2 стакан тұз қажет болады. Суды қайнатыңыз, тұз қосып, қайтадан қайнатыңыз. Жапырақтардан кесінділерді кесіп тастаңыз. Жүзімнің жапырақтарын қайнаған суға батырыңыз, оларды табаның кеңістігін тиімді пайдалану үшін оларды таза етіп жайыңыз. Қоспаны қайтадан қайнатыңыз, отты азайтып, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Мұздай суық сумен толтырылған ыдысты дайындаңыз.
Жапырақтарды жапырақтардан ағызып, мұзды «ваннаға» батырыңыз - оларды ағартыңыз. Содан кейін ас үйдегі қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Жүзімнің жапырақтары пайдалануға дайын. Осылайша, оларды тоңазытқышта 2 аптаға дейін сақтауға болады. Егер сіз осындай мерзімге қанағаттанбайтын болсаңыз және сізге ұзағырақ уақыт қажет болса, онда барлық артық ылғалды кетіру үшін қайтадан ақырын ысқылап, жапырақтарды 10 дана етіп бүктеңіз, оларды полиэтилен zip пакеттеріне салыңыз және мұздатыңыз. Әр бумада күнді белгілеуді ұмытпаңыз. Бұл пішінде жапырақтарды 2 айдан 6 айға дейін сақтауға болады. Оларды еріту үшін жапырақтарды дуршлагқа салып, жылы сумен ағып кетуіңіз керек.
