Керемет тағам - бұл әсіресе кешкі ас тағамдарының рецепті бойынша ерекше кешкі астың ажырамас атрибуты. Сиыр етін шарапқа пісіріңіз, сонда сіз осындай еттердің нәзіктігі мен шырындылығына таң қаласыз.
Шараптағы сиыр еті
Құрамы:
- сүйекке 1, 3 кг сиыр еті;
- 1 литр құрғақ қызыл шарап;
- 500 мл ет немесе тауық сорпасы;
- әрбір 2 сәбіз және балдыркөк сабағы;
- 1 пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- 90 г бекон;
- 2 лавр жапырағы, розмарин және ақжелкен бұтақтары;
- 1 таяқша даршын;
- 3/4 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- зәйтүн майы.
Барлық көкөністерді тазалаңыз. Сәбізді, пиязды және беконды кішкене текшелерге, сельдерейді жарты сақинаға кесіңіз, сарымсақты пышақпен тураңыз. Қалың қабырғалы кастрюльге немесе қазанға зәйтүн майын құйып, қатты отта жақсылап қыздырыңыз.
Етті жуыңыз, қатты пленкаларды кесіп тастаңыз, бөлікті бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Оны әр жағынан қызарғанша қуырыңыз, кейде қысқышпен немесе екі шанышқымен бұраңыз да, табаққа салыңыз. Беконды сол майға қосып, оны 3 минут бойы араластыра отырып қуырыңыз, содан кейін балдыркөк, сәбіз, пиязды араластырыңыз да, температураны орташа деңгейге дейін төмендетіп, 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін сарымсақты сол жерге қосыңыз, ал бір минуттан кейін - сиыр еті.
Шарап пен сорпаны кастрюльге немесе қазанға құйыңыз, розмарин бұтақтарын, лавр жапырақтары мен даршын салыңыз. Барлығын максималды отта қайнатыңыз, қақпаңыз және төмен температурада 3, 5-4 сағат қайнатыңыз, күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл ағаш шпатламен араластырыңыз.
Нәзік етті мұқият алып тастаңыз, оны ыдысқа жіберіңіз, фольгамен жауып, шеттерін бүктеңіз. Дәмдеуішті ыдыс-аяқтан алып тастаңыз, оны пешке қайтарыңыз және отты қайнатыңыз. Тұздықты қоюланғанша қайнатыңыз, 10-12 минут, дәміне қарай тұз салыңыз. Сиыр етін астық арқылы жіңішке етіп турап, туралған ақжелкенге себіңіз де, қою шарап тұздығына қызмет етіңіз.
Шарапқа пісірілген сиыр еті
Құрамы:
- 900 г сиыр еті;
- 500 мл тәтті қызыл шарап;
- 7 түйір сарымсақ;
- 2 шай қасық етке арналған дәмдеуіштер (тұз, орегано, хош иісті бұрыш, зире, майоран, кориандр және т.б.);
- өсімдік майы.
Сиырды шайыңыз, құрғатыңыз және үлкен текшелерге кесіңіз. Оларды көлемнің жартысын толтыру үшін майланған ыстыққа төзімді ыдыста бір қабат етіп орналастырыңыз. Сарымсақ түйірлерінен қауызын алып, пышақпен аздап басып, ет бөліктерінің арасына салыңыз. Дәмдеуіштерге біркелкі себіңіз және шараппен жабыңыз.
Табаны фольгамен жауып, 160oC дейін қыздырылған пешке салыңыз. Сиыр етін 4 сағат бойы қуырыңыз, содан кейін күміс жабынды алып, тағы 2 сағат пісіріңіз. Оны алып тастаңыз және ыстық күйде қызмет етіңіз.
