Матшалы форшмак - суық тағамдар санатына жататын еврей ұлттық тағамдарының тағамы. Форшмактың өзі - доменді компонент тұздалған майшабақ болып табылатын паштетті еске түсіретін біртектес масса. Матза - дәстүрлі ашытылмаған тегіс нан. Матцодан жасалған форшмак рецепті ондаған жылдар бойы өзгеріске ұшырады, бірақ оның мәні өзгеріссіз қалды, ол әлі күнге дейін дәмді әрі ауызды ашытатын тағамдар.
Құрамы
Форешмак үшін:
- тұздалған майшабақ филесі - 0,5 кг;
- картоп - 1 кг;
- пияз - 3-4 дана;
- тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- жасыл алма - 2 дана;
- өсімдік майы - 4 ас қасық;
- сары май - 2 ас қасық;
- үстел сірке суы 9% - 1 шай қасық;
- дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш;
- безендіруге арналған жаңа піскен шөптер.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер картоптың орнына сүтке малынған ақ нанды форшмакқа салады. Бұл талғамға қатысты мәселе, бірақ картопты пайдалану қисынды, әйтпесе тіскебасар тым дайын болмай шығады (ақыр соңында, ол матцодан тұрады).
Матзо үшін:
- ұн - 0,5 кг;
- су - 200 мл.
Матзо жасау
Ұнды електен өткізіп, оны електен өткізіп, оған біртіндеп жылы су құйып, қамыр илеңіз. Оны грек жаңғағының өлшеміндей бөліктерге бөліңіз. Қалыңдығы 1,5 мм-ден аспайтын жалпақ тортты жайыңыз. Барлық торттар пісіруге дайын болған кезде, оларды шанышқымен тесіп, 180-200 ° C дейін қыздырылған пешке бірнеше минут ішінде пісіріңіз.
Егер сіз нағыз еврей матасын пісіргіңіз келсе, ұнға су құйып бастаған сәттен бастап сағат санаңыз. Осы сәттен бастап пісіру аяқталғанға дейін 18 минуттан аспауы керек. Матзо пісіріліп жатқан кезде қамырдың қышып кетуіне уақыт болмауы керек. Бұл ежелгі дәстүр. Дайын пирожныйлар құрғақ және сынғыш болуы керек.
Форшмак дайындау
Картопты тазалап, қайнатыңыз. Салқындатыңыз және ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Пиязды тазалаңыз, майдалап тураңыз. Табаны отқа салыңыз, оған өсімдік майын құйыңыз, сары май қосыңыз және бәрі қайнатылғаннан кейін пияз салыңыз. Қызарғанша қуырыңыз.
Туралған пиязды қуырудың қажеті жоқ, бірақ оны форшмак үшін шикі түрінде қолданыңыз. Бұл жағдайда тәбет өте өткір болып шығады.
Осы уақыт аралығында алмаларды жуыңыз, кесіңіз, өзегіне айналдырыңыз және үккіште өткізіңіз. Майшабақ филесін ет тартқыштан өткізіңіз немесе пышақпен ұсақ және ұсақтап тураңыз. Қайнатылған жұмыртқалар, салқындатып, ұсақтаңыз (майшабақ филесімен бірге оларды ұсақтауға болады). Содан кейін барлық ингредиенттерді бір ыдысқа, бұрышқа салыңыз және мұқият араластырыңыз.
Жеңіл тағамдар
Өткір пышақты қолданып, матцоның дөңгелектелген шеттерін кесіңіз, оны тіктөртбұрышқа немесе төртбұрышқа салыңыз (сонымен бірге рецепт дөңгелек торттарды қолдануға мүмкіндік береді). Әрі қарай форшамның бір бөлігін әр торттың ортасына қойып, оны бүкіл бетке біркелкі таратыңыз.
Егер сіз тіскебасардың эстетикалық жағымды әрі тартымды көрінуін қаласаңыз, кондитерлік конусты қолданыңыз, ол арқылы форшмакты әдемі слайдпен қысыңыз. Сэндвичтерді тегіс, әдемі ыдысқа орналастырыңыз, жаңа піскен шөптердің бұтақтарымен безендіріңіз. Қызмет көрсетер алдында оны тоңазытқышта 15-20 минут ұстауға болады.
