Өте ұзақ уақыт өсімдік деп саналған саңырауқұлақтарды ғалымдар организмдердің ерекше бөлімі ретінде бұрыннан анықтаған. Бүгінде бұлар өсімдіктер мен жануарлар емес екені белгілі, дегенмен олар екеуіне де тән кейбір қасиеттерді біріктіреді. Бұл «үшінші әлемнің» өкілдері барлық жерде және әр түрлі бағалаулар бойынша 250 мыңнан бір жарым миллионға дейінгі түрге ие. Кейбір қалыптар кеңістікте де, қатты рентген сәулелері кезінде де тіршілік ету қабілетін дәлелдеді.
Пісіруге қатысты тек жеуге жарамдылар туралы айтудың мағынасы бар. Жеуге болатын саңырауқұлақтар - бұл өте жақсы өнім, оның пайдасы баға жетпес. Олардың құрамында ақуыз мөлшері кейбір бұршақ дақылдарына немесе еттерге қарағанда жоғары, ал калориялары мен көмірсулар мөлшері өте төмен. Сонымен қатар, ерекше жағымды дәмі мен хош иісі әртүрлі өнімдермен үйлесіп, саңырауқұлақ тағамдарын танымал және сұранысқа ие етті.
Адамдар саңырауқұлақтарды ежелгі дәуірден бастап қолдана бастады, оларды олардың кең таралуы және оларды болашақта пайдалану үшін жинау қабілеті үшін оларды жақсы көрді. Христиандықтың пайда болуымен олардың маңызы өсті, өйткені ең қатал ораза кезінде де қажетсіз калориясыз дәмді әрі пайдалы тағамдар пісіруге болатын еді.
Қауіп тек жеуге болатын саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардан ажырату қажеттілігінде, бұл тіпті тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар үшін әрдайым мүмкін емес. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар табиғи сіңіргіш бола отырып, қоршаған ортаға зиянды заттарды сіңіре алады. Толығымен жеуге болатын саңырауқұлақтармен улану жағдайлары белгілі. Сондықтан адамның бақылауында өсірілген саңырауқұлақтарды сатып алған дұрыс.
Көптеген саңырауқұлақ тағамдары бар, бірақ олардың барлығын дайындау әдісі бойынша бірнеше негізгі бөлімдерге біріктіруге болады. Бірақ кез-келген тағамға олар алдын-ала дайындалуы керек. Саңырауқұлақтардан жеңіл, қызықты тағамдар жасауға арналған бірнеше қарапайым, түсінікті рецептерді кезең-кезеңімен қарастырайық.
Саңырауқұлақты өңдеу
Үйге орманнан немесе дүкеннен әкелінген саңырауқұлақтар өңдеуді қажет етеді. Оларды жақсылап шайып, кесіп, аяғындағы мицелийдің қалдықтарын алып тастау керек, қараңғыланып, құрттың тесігін кетіру керек. Олардың кейбіреулері (шампиньондар, болетус) қақпақтардан тазартылуы керек. Тұздалған суға 10-15 минут батырыңыз, содан кейін қайнаған суға 15-20 минут қайнатыңыз және електен алып тастаңыз.
Маринадталған саңырауқұлақтар
Барлық дерлік саңырауқұлақтар егін жинаудың осы түріне жарамды. Маринад қияр, асқабақ, қызанақ сияқты пропорцияда алдын-ала дайындалады:
- су - 1 л;
- қант - 1 ас қасық;
- тұз - 2 ас қасық;
- сірке суы 9% - 2 ас қасық.
Саңырауқұлақтарды қайнаған суға түсіргеннен кейін бірден консервілеуге дайындалған стерильді банкаларға салады, дәмдеуіштер қосады, маринадпен құйып герметикалық жабылады.
Дәмдеуіштерді қосқанда қалампыр, даршын, кориандр, зире, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, ақ тамырлар және басқа да дәмдеуіштерді дәміне қарай пайдалануға болады.
Қуырылған саңырауқұлақтар
Бұл қарапайым қадамдық классикалық рецепт - оны N1 деп атайық - сонымен қатар үйде тамақ дайындауда да қолданылатын болады. Мұндай кішкене аспаздық трюк күнделікті диетаны айтарлықтай әртараптандырады.
Қуыру үшін аз мөлшерде сұйықтық бар, тығыз құрылымды саңырауқұлақтардың сорттарын таңдаған жөн. 1 кг саңырауқұлақ үшін сізге қажет:
- өсімдік майы - 50г;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана.
Ұнды аз мөлшерде ұстаңыз, ақ тамырлар - ақжелкен, ақжелкен, тұз, дәмдеуіштер мен шөптер қолыңызда.
0,5 ÷ 1 см кесектерге немесе текшелерге туралған саңырауқұлақтарды қыздырылған майға құйыңыз және араластырыңыз, қызарғанша қуырыңыз. Барлық ылғал буланған кезде тұз, пияз, сәбіз, дәмдеуіштер қосыңыз.
Бұл формада саңырауқұлақтар қазірдің өзінде жеуге дайын, оларды гарнирмен беруге болады және енді пісірмейді. Бірақ сіз пісіру процесін жалғастыра аласыз, содан кейін қуырылған саңырауқұлақтарға арналған рецепт тек алғашқы қадам болады.
Бұқтырылған саңырауқұлақтар
N1 рецепті бойынша саңырауқұлақтарға 50 ÷ 100 г өсімдік майы, екі ас қасық ұн қосып, ұн маймен толығымен ерігенде біртіндеп бір стакан сұйықтыққа құйыңыз.
Ол қайнатылған су, ет сорпасы, сұйық консистенцияға дейін сұйылтылған қаймақ немесе қызанақ соусы болуы мүмкін - сіз шығуға қабылдауға дайын өнімнің калориялығы мен дәміне байланысты. Сұйықтықтың орнына 500 грамм туралған қызанақ салуға болады. Опциялардың әрқайсысы әртүрлі дәмді жасайды және тағамның тағамдық құндылығын арттырады. Үйде мейрамхана қызметтерінің деңгейін жасай отырып, сіз ла-карталы тағамдардың көмегімен отбасы мүшелеріне жеке бөліктер дайындауға болады!
Содан кейін, баяу отта, үнемі араластыра отырып, саңырауқұлақтар сұйықтық буланғанша және тұздық аздап қалыңдағанша бұқтырылады. Дайын саңырауқұлақтарды үгітілген ірімшік пен шөптерге себуге болады, оны пешке немесе микротолқынды пешке 5-10 минут пісіруге болады.
Бірінші курстардағы саңырауқұлақтар
N1 рецептінен алынған саңырауқұлақтар - бұл бірінші тағамға арналған керемет киім. Оларды борщ, көкөніс сорпаларына және пюре сорпаларына қосуға болады. Ет пен көкөніс сорпаларының барлық дерлік түрлері саңырауқұлақтарды таңғышпен үйлеседі.
Толтырғыш ретінде саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтарды көкөністер мен дәнді дақылдардың көпшілігімен сәтті үйлестіру оларды пирогтарда, пирогтарда, пирогтарда, тұшпара мен пирогтарда пайдалануға мүмкіндік береді. Ол үшін No1 рецепт бойынша саңырауқұлақтарды қолданыңыз, оларды басқа толтырғыш түрлерімен араластырыңыз.
Кептірілген саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтарды кептіру мүлдем қиын емес, оларды жіпке немесе жіңішке ағаш тоқылған инеге байлап, құрғақ, желдетілетін, жылы бөлмеге іліп қойыңыз. Бұл формада оларды ұзақ уақыт сақтауға болады. Жақсы кептірілген, саңырауқұлақтар қатал және сынғыш болады. Осы негізде кептірудің аяқталғанын анықтауға болады. Сіз кептірілген саңырауқұлақтарды қақпағы жабылған таза, құрғақ банкаларға салуға болады. Олардың гигроскопиялық екенін ұмытпаңыз: оларға ылғалдың түсуі көгеру мен өнімнің нашарлауына толы.
Әрі қарай пайдалану үшін кептірілген саңырауқұлақтарды пісірер алдында 20-30 минут суға салып қою керек. Суға малынғаннан кейін, олар жаңа жиналған сияқты пісіруге дайын болады.
