Шығыс тәттілері әлемде гурмандардың ықыласына бөленіп келген. Ерекше хош иістендіргіштер, қызықты қоспалар және табиғи ингредиенттерді қолдану өнімдерді танымал және жоғары сұранысқа ие етеді. Шығыс тәттілерін тәуелсіз тағам ретінде немесе десерт ретінде пайдалануға болады. Барлығы сіз қандай өнімді таңдағаныңызға байланысты.
Шығыс тәттілерінің ерекшеліктері
Әр шығыс тәттісін сипаттау өте қиын, өйткені олардың 200-ге жуық түрі бар. Дәмді тағамдардың отаны - Орталық Азия елдері: Түркия, Ауғанстан, Иран және т. Б. Бүгінгі таңда шығыс тәттілері арнайы рецепт бойынша Румынияда, Болгарияда, Грецияда, Македонияда және басқа елдерде шығарылады.
Шығыс тәттілерінің ерекше нюансы - бұл дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу. Ерекше дәстүрлі комбинациялар танымал және кондитерлік өнімдерге ерекше дәм береді. Дәл осы рецепттің арқасында шығыс тәттілері кең таралып, бүкіл әлемде көптеген жанкүйерлерге ие болды.
Дәстүр бойынша шығыс тәттілерін «қандалатчи» деп аталатын арнайы дайындалған кондитерлер жасайды. Дұрыс дайындық үшін арнайы жабдық қолданылады. Рецепт көбіне құпия сақталады, өйткені әр елдің өзіне тән ерекшеліктері мен деликатес жасау ерекшеліктері бар. Шығыстық тәттілерді шартты түрде үш түрге бөлуге болады: ұн, жұмсақ, карамель.
Шығыстан келген ұннан жасалған тәттілер
Шығыс ұннан жасалған тәттілер қамырды қолдана отырып дайындалады. Бұл санаттағы ең танымал - пахлава және чак-чак. Бірінші тағам жұқа илектелген қатпарлы қамырдан дайындалады. Пісіру кезінде бал, туралған жаңғақ, тәтті сироп қосылады. Баклава (екінші атауы - баклава) - араб, түрік, армян, иран және шығыстың басқа асханаларында дәстүрлі десерт.
Чак-чактың тығыздығы бар. Қамырдың кішкене бөліктері майдың көп мөлшерінде қуырылады. Содан кейін өнім «жиналады» және сироппен немесе балмен толтырылады. Кейбір тағамдарда чак-чакқа кептірілген жемістер немесе жаңғақтар қосылады.
Шейкер-чурек - әзербайжанның дәстүрлі шығыс тәттісі. Кішкене ұнтақталған печенье өте нәзік дәмімен және майдың жеңіл хош иісімен ерекшеленеді. Израиль асханасында «земела» деп аталатын пісірілген тағамдар танымал. Алмаз тәрізді печенье қысқа кондитерлік наннан жасалады және үстіне қант пен даршын қоспасымен безендірілген. Сондай-ақ шығыс ұнындағы тәттілерге: шакрилер, лаззат, курабье, сакироси және т.б.
Шығыс «жұмсақ кәмпиттер»
Бұл шығыс тәттілері массаның үш түрінен дайындалады: ақуыз, жеміс-желе немесе помада. Кондитерлік өнімдердің осы түріне әйгілі ләззат, нуга, кос-халва және т.б. жатады. Жаңғақ, қант, жемістер, кептірілген жемістер, какао қоспалар ретінде қолданылады. Қант ұнтағы көбінесе шашырату үшін таңдалады.
Локум кесектерге кесілген тығыз желе массасына ұқсайды. Әдетте, жеміс-жидек негізі тамақ дайындау үшін қолданылады, бірақ кейде оған ерекше ингредиенттер қосылады. Мысалы, жалбыз немесе раушан жапырағының сиропы. Қант ұнтағы, күнжіт тұқымы, кокос үлпектері шашыратқыш ретінде қызмет етеді.
Аз танымал, бірақ өте пайдалы - Джезеридің шығыс тәттілігі. Оның негізі жеміс шырыны, жаңғақтар және жаңа піскен жемістер қоспалардан қолданылады. Дәстүр бойынша Джезерие анар нектарынан жасалады. Тәттілік құрамында майлар мен холестерин жоқ, ал сақталған минералдар мен дәрумендер денеге пайдалы әсер етеді.
Шығыс кәмпиттері
Тіпті шығыс тағамдарындағы карамель өнімдері өзінің талғамымен, денсаулығымен және табиғи негізімен ерекшеленеді. Мысалы, козинаки, қант құрамындағы жаңғақтар, крокант және басқалары үлкен сұранысқа ие. Бұл кәмпиттер қою қант шәрбатынан алынады, оған әр түрлі тұқымдар мен дәндер қосылады. Ең танымал күнбағыс пен күнжіт козинаки.
Кроккантаның тәттілігі козинакиге өте ұқсас. Алайда тұқымның орнына тұтас жаңғақ қолданылады. Крокканте бадам, фундук, жержаңғақ және басқалардан тұруы мүмкін. Бұл тәттіні көбіне «торт» деп атайды. Кейде сиропқа қосымша ингредиенттер қосуға болады: лайм / лимон шырыны, ваниль, даршын және т.б.
