Вагаши - дәстүрлі жапондық десерт. Жапондық тәттілер еуропалықтарға қарағанда тәтті емес. Жапон қоғамының жоғарғы қабаттарында дәстүрлі шай ішіп, вагаши қызмет ету жақсы түр деп саналады. Вагашидің әр түрін дайындау өнері қатаң канондарға бағынуы керек. Вагаши нағыз зергерлік бұйымға ұқсайды.
Вагаши құрамында көптеген дәрумендер, талшықтар және микроэлементтер бар. Табиғи құрамының арқасында жапон тәттілері аз калориялы. Салауатты өмір салтын жүргізетін адам үшін вагаши - бұл нағыз олжа.
Вагаши түрлері
Вагашидің 20-дан астам түрі бар. Міне, олардың кейбіреулері:
- мочи (адзуки бұршақтарымен толтырылған, глютинді мочи күрішінен жасалған);
- ама-натто (қант шәрбатында пісірілген бұршақтың қоспасы);
- манжу (тәтті картоп, алма, бұршақ пастасы қосылған тәтті торттар);
- ботамочи (адзуки бұршақ пастасы қосылған күріш торттары);
- дайфуку (күріш қамыры, тәтті анко пастасы және жаңа піскен жемістерден тұрады).
Жапондық вагаши мочи
Вагашидің ең танымал түрі - мочи. Бұл көптеген жапондық тәттілерді өндіруге негіз болатын мочи. Мочи жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 1 кг мочи күріші (кәдімгі күріш те болуы мүмкін);
- 0,5 кг соя немесе орташа қызыл бұршақ;
- 0,5 кг қант;
- көкжидек сиропы дәміне қарай
- дәміне қарай жасыл шай ұнтағы (мамандандырылған шай дүкендерінде сатылады);
- ұн (күріш немесе бидай).
Мочи пісіру күріш пен бұршақ дайындаудан басталады. Бұршақтар 24 сағат бойы жылы суға малынған. Күрішті алдын-ала жуып, түні бойы суық суға батырады.
Келесі күні үрме бұршақ қантпен қайнатылады. Күріш жарты сағат бойы қайнатылады. Содан кейін күріш біртекті жабысқақ массаға дейін ұсақталады. Күріш массасына кішкене көкжидек сиропы және шай ұнтағы қосылады (түс үшін). Қамыр дайын.
Қамырды үстелге, ұнның бетіне кеседі. Массадан кішкене пирожныйлар пайда болады, ішіне бұршақ немесе бұршақ паста салынады. Мочи дайын.
Манжу - вагашидің бір түрі
Манжу - тәтті пирогтардың рецепті кем емес. Қамырды дайындау үшін сізге қажет:
- 0,25 кг соя пастасы;
- 6 ас қасық. бидай ұны ас қасық;
- бір шымшым қант.
Толтыру үшін келесі өнімдер қажет:
- 5 ас қасық. су қасықтары;
- 0,15 кг тәтті картоп (тәтті картоп);
- алманың төрттен бірі;
- 0,2 литр су;
- 2 ас қасық. ас қасық қант;
- лимонның төрттен бірі.
Манжу дайындау үшін қамырдың ингредиенттерін біртектілікке дейін араластырыңыз. Толтыру үшін тәтті картоп текшелерге кесіліп, 5 минут бойы салқын суға малынған (ащыны кетіру үшін).
Туралған алма мен тәтті картопты орташа отта қант қосып жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін лимон шырыны қосылады. Су кастрюльден ағып, алма мен картоп біртектес болғанша иленеді.
Алынған массадан кішкене текшелер қалыпқа келтіріледі. Содан кейін текшелерді қамырға батырып, табаға қуыру керек. Десерт дайын.
Вагашидің ерекшеліктері
Вагаши кәдімгі десерт емес, олар жапондық дәстүрлерге тән сипаттамаларды білдіреді. Вагаши пішіні мен түсімен «көзді» қуантуы керек, ал хош иіс жасыл шайдың дәмімен үйлесуі керек. Жапондық кәмпиттер тек қолмен жасалады және әр десерттің атауы табиғаттағы ассоциацияларды және адамдардағы үйлесімділікті тудырады.
