Жұмсақ және бай пирогтарға арналған қамыр көбінесе губкамен дайындалады. Пісіру парағы өсімдік майымен немесе маймен майланған. Пешке салмас бұрын, пирогтар жылы жерде 20-30 минут тұруы керек. Пирогтарға арналған көптеген толтырғыштар бар. Бұл кішігірім өнімдердің әсемдігі - оларды бірден әртүрлі толтырғыштармен пісіруге болады. Тек бір пісіру парағына тәтті және дәмді толтырғыштары бар пирогтарды салмаңыз.
Бұл қажетті
-
- Қамыр:
- сүт (1/2 кесе);
- жаңа ашытқы (30 г);
- түйіршіктелген қант (2 ас қасық);
- тұз (1 шай қасық);
- маргарин немесе сары май (50 г) пісіру;
- бидай ұны (900 г).
- Алма толтыру:
- жаңа алма (500 г);
- түйіршіктелген қант (1/2 кесе).
- Жаңа қырыққабат салмасы:
- қырыққабат (1 кг);
- пияз (1 дана);
- жұмыртқа (3 дана);
- сүт (1 стакан);
- дәміне қарай тұз.
- Сүзбені толтыру:
- сүзбе (200 г);
- қаймақ (2 ас қасық);
- жұмыртқа (2 дана);
- түйіршіктелген қант (1 ас қасық қасық);
- ұн (1 шай қасық);
- дәміне қарай тұз.
- Сиыр етін құю:
- қайнатылған сиыр еті (500 г);
- қайнатылған күріш (1/2 кесе);
- садақ (1 бас);
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамыр.
Ашытқыны 1 ас қасықтан езіңіз. қасық түйіршіктелген қант. Жылы сүтті құйып, 400 г ұн қосыңыз. Қамыр илеп, жылы жерге қойыңыз. Қамыр көлемі екі есе ұлғаюы керек.
2-қадам
Тұз, қалған ұн және еріген сары май қосыңыз. Жұмыртқаны 1 ас қасықпен бөлек шайқаңыз. қасық құм. Оларды қамырға құйыңыз. Қамырды қолыңыздан тегіс және оңай түскенше илеңіз.
3-қадам
Қамырды майлықпен жауып көтеріңіз. Ауа көпіршіктерін кетіру үшін оны жақсылап мыжып, оны бір қалыпта қалдырыңыз. Қамыр 2-3 рет көтерілуі керек.
4-қадам
Дайын қамырды ұнтақталған үстелге құйыңыз. Ұзын және қалың шұжыққа ораңыз, кесектерге кесіңіз. Кесуді бірдей сақтауға тырысыңыз. Әр бөлікті шелпек етіп сүртіңіз. Толтырманы ортасына қойып, шымшып алыңыз.
5-қадам
Пирогтарды пісіру парағына бір-біріне тигізбейтін етіп орналастырыңыз, қамырды пісіру және пісіру кезінде көтеріледі. Пирожниктердің жоғарғы бөлігін сары уызбен тазалаңыз. Пирожкиді ыстық пеште 20 - 25 минут пісіріңіз.
6-қадам
Алма толтыру.
Алманы тазалап, төртке бөліп, тұқымын алып тастаңыз. Алманы кесектерге бөліп, кастрюльге салыңыз. Құм және екі ас қасық су қосыңыз. Алма массасы тегіс болғанша қайнатыңыз.
7-қадам
Жаңа қырыққабат салмасы.
Қырыққабатты ұсақтап, кастрюльге салыңыз. Сүт құйыңыз және жұмсақ болғанға дейін, сүт толығымен буланғанша қайнатыңыз. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз. Пиязды ұсақтап турап, майға қуырыңыз. Барлық ингредиенттерді тұзбен араластырыңыз.
8-қадам
Сүзбені толтыру.
Ірімшік, жұмыртқа мен қантты ыдысқа біріктіріңіз. Қаймақ қосыңыз. Егер массасы жұқа болып шықса, онда ұн қосыңыз. Қаласаңыз, толтырғышқа мейіз немесе туралған кептірілген жемістер қосыңыз.
9-қадам
Сиыр етін құю.
Пісірілген сиыр етін ет тартқыштан өткізіңіз. Күріш пен қуырылған пиязды қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
