Vichisoise - дәстүрлі Париж және дәмді кілегей сорпасы. Нью-Йорктегі Ритц-Карлтонның бас аспазы Луи Диет өзінің хош иісті, бай, бай тағамына француздық Вичи курорттық қаласының атын берді. Бұл сорпаны кейде пияз сорпасы деп те атайды, өйткені пияз - бұл таптырмас ингредиент.
Бұл қажетті
- - 2 дана пияз;
- - 500 мл тауық сорпасы;
- - пияз;
- - 3 картоп;
- - 120 мл крем (33%);
- - 3 ас қасық сары май;
- - 400 мл сүт;
- - 50 г қатты ірімшік;
- - жаңа ұнтақталған ақ бұрыш;
- - 14 г зәйтүн майы;
- - паприка;
- - тұз.
- Өтініш беру үшін:
- - 200 г тазартылмаған асшаян;
- - 0,5 дана аскөк;
- - 1 ас қасық лимон шырыны;
- - зәйтүн майы;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - мускат жаңғағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Пияздың ақ бөлігін кесіңіз, шайыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Ұзындығы бойынша, содан кейін жарты сақинамен кесіңіз. Картопты, пиязды тазалаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз.
2-қадам
Зәйтүн майы мен май қоспасын кастрюльге жылытыңыз. Пиязды қуырыңыз, шамамен 5-7 минут, жұмсақ болғанша. Кейде араластырыңыз және қызармаңыз.
3-қадам
Пиязды пісірілген табаға картопты қосыңыз, содан кейін 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін, көкөністерді тек үстіңгі жағына жабатын етіп, сонша тауық сорпасын құйыңыз.
4-қадам
Қайнағаннан кейін орташа температурада 10 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Қаймақты сүтпен біріктіріп, сорпаға құйыңыз, баяу отта тағы 10 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Тұз, ақ бұрыш қосып, қаласаңыз, мускат жаңғағын қосыңыз. Сорпаны блендер ыдысына құйыңыз, тегіс болғанша шайқаңыз. Табақ салқындаған кезде, асшаяндармен күресіңіз.
6-қадам
Асшаяндарды зәйтүн майына қуырыңыз. Аскөк кесектерін кесіп, асшаяндардың үстіне қойыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Туралған сарымсақты себіңіз. Лимон шырынын қосып дәмдеңіз.
7-қадам
Вичиссуаз сорпасына әдетте салқын түрде беріледі. Бірақ кейбіреулер оны жылы көрді, сондықтан пияз сорпасын қыста да, жазда да салқындатылған түрде жеуге болады.
8-қадам
Әр табаққа бірнеше аскөкте бұқтырылған асшаяндарды және бұқтырылған тұздықты салыңыз, ұнтақталған паприка себіңіз. Тағамға бекон немесе көкөніс салаты - жасыл пияз және қызыл болгар бұрышы қосылған қияр беріледі. Қияр қабықтардан тазартылады немесе ұсақталады, болгар бұрышы қосылады.
