Егер ет термиялық өңдеуден бұрын, біз әдетте маринад деп атайтын дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттердің қоспасында біраз уақыт ұсталса, ол ерекше хош иіс пен дәмге ие болып, шырынды және жұмсақ болатыны белгілі болды. Бастапқыда стейк дегеніміз - малдың өлексесінен астыққа кесілген ет бөлігі. Әдетте, стейктер сиыр немесе бұзау етінен дайындалды. Алайда қазіргі уақытта бұл тұжырымдама кеңірек қолданыла бастады: стейктер құс етінен (мысалы, күркетауық) және балықтан (мысалы, форель немесе лосось) жасалады.
Бұл қажетті
-
- ет бөлімдері
- балықтар немесе құстар
- талшықтарды кесіп тастаңыз;
- зәйтүн немесе басқа дезодорацияланған өсімдік майы;
- құрғақ шарап;
- қызанақ немесе лимон шырыны;
- айран;
- кілегей;
- минералды су;
- дәмдеуіш.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен сіз маринадтау үшін негізді таңдауыңыз керек:
- Майсыз ет пен құс стейктерін маринадтау үшін май негізін қолдануға болады. Ол үшін зәйтүн майы немесе сіз таңдаған кез-келген өсімдік майы қолайлы, ең бастысы оның өзіндік айқын иісі болмауы керек. Балық стейктері үшін орташа майлы кремді қолдануға болады (20-25%).
Май ет айналасында пленка жасайды, соның арқасында стейктер қуырылған немесе грильде әдемі қоңыр қабық пайда болады. Бұл еттің ішінде шырынды және жұмсақ болып қалуына мүмкіндік береді. Сонымен қатар, май дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің хош иістерін ашуға мүмкіндік береді.
- Егер еттің сапасы сізге күмән тудырса - стейктер жеткілікті жұмсақ бола ма, әлде қатты және құрғақ бола ма, мысалы, маринадқа арналған қышқыл негіз жақсы. Бұл жағдайда сіз құрғақ шарапты (қызыл да, ақ та), қызанақ немесе лимон шырынын, кейбір жағдайларда майсыз айранды қолдана аласыз. Айта кету керек, қызыл шарап пен қызанақ шырыны стейктерге әдемі реңк береді, ал лимон балықтың иісін дамытады.
- Егер сіз өте жақсы сапалы етке тап болсаңыз немесе қандай да бір себептермен өнімді таңдауда шектеулі болсаңыз, оны өз шырыныңызда маринадтай аласыз. Алайда, ең жақсы нәтижеге жету үшін, дәмдеуіштерден басқа, дәмдеуіштерге қосымша етке майдалап туралған пияз немесе газдалған минералды су қосқан жөн.
2-қадам
Маринадтың екінші қажетті компоненті - дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер. Оларды таңдауға ақылмен қарау керек. Оны хош иісті шөптермен асырып жіберген жөн, сонда өнім үмітсіз түрде бұзылады. Өзімізді 3-4 компонентпен шектегеніміз абзал, әйтпесе ойластырылған, үйлесімді дәм мен хош иістің орнына біз нақты аспаздық апатқа ұшырауымыз мүмкін.
Қара және ыстық қызыл бұрыш, паприка, күнжіт тұқымдары құс стейктеріне жарайды.
Лимон немесе лимон бұрышы, ақ бұрыш, аскөк, жалбыз балықпен тамаша үйлеседі.
Ет стейктері, әдетте, бұрыш, сарымсақ және т.б.
3-қадам
Әдетте стейктер жарты сағаттан бірнеше сағатқа дейін маринадталады. Бөтен иістер маринадтың хош иісімен араласпауы үшін, ыдыс тығыз жабық болуы керек.
4-қадам
Аспаздық сарапшылар тұзды қай уақытта қосуға байланысты екіге бөлінеді. Кейбіреулер тұзды пісірер алдында, тіпті қуыру немесе пісіру процесінде стейктер шырынды босатпау үшін қосу керек деп ойлайды. Басқалары тұзды тұздыққа тікелей қосу керек деп санайды, француздық маринердің айтуы бойынша - тұзды суға салыңыз, маринадтаңыз.
