Струдель - жаймаланған қамырдан жасалған толтырылған пирог. Бұл тағамға арналған көптеген түрлі рецепттер бар. Струдель жасаудың ең оңай жолы - қатпарлы тоқаштан. Толтыру ретінде сүзбе, жидектер, көкнәр тұқымдары, картоп, ет өнімдері және т.б. қолданылады. Бірақ алма толтырылған пирог көбінесе «струдель» сөзімен байланысты.
Струдель тегі Австриядан. Бұл неміс тілінде сөйлейтін елдерде, сондай-ақ Венгрияда, Чехияда және тіпті Израильде өте танымал тағам. Әр елдің бұл тортты жасаудың өзіндік ерекшеліктері бар, тіпті әрбір үй шаруасындағы әйелдер оны өз тәсілдерімен дайындайды. Бұл дәмді десерт тек осы тағамның отанында ғана емес, сонымен қатар оның шегінен тыс жерлерде де танымал және сүйікті.
Струдельді ет, жидек, картоп, көкнәр, сүзбе толтырумен дайындауға болады, бірақ көптеген вариациялардың ішіндегі ең сүйіктісі - алма струделі. Сонымен қатар, бұл тортқа қамыр жасаудың көптеген нұсқалары бар. Олардың ішінде дайын қатпарлы қамырды қолданатын рецепт өзінің қарапайымдылығымен ерекшеленеді.
Алма струделін жасау үшін сізге қажет:
- ашытқысыз қатпарлы қамыр - 500 г.
- алма - 3-4 дана.
- ұнтақталған даршын - ½ шай қасық.
- крахмал - 1 ас қасық.
-су - 50мл
- туралған жаңғақтар - ½ кесе
- нан үгіндісі - 3 ас қасық
- кәдімгі қант - 4 ас қасық
- қоңыр қант 3 ас қасық
- жұмыртқа - 1 дана
- сүт - 30 мл
Пешті қосыңыз. Ол қызған кезде қамырды мұздатқыштан алыңыз. Толтырманы дайындап жатқан кезде оны жібітуге рұқсат етіңіз.
Алманы жуыңыз, тазалаңыз және өзегін салыңыз. Бір алманы кішкене текшелерге кесіңіз, жабыспайтын кастрюльге салыңыз, оған 2 ас қасық кәдімгі қант, 25 мл су қосып, баяу отта қыздырыңыз. Алма жұмсақ болғанша, кейде араластырыңыз. Оларды пюре етіп сүртіңіз. Крахмалды 25 мл салқын суда ерітіңіз. Ерітінді алмаға үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен құйыңыз. Жылытуды жалғастырыңыз. Крахмал қайнатылып, масса қалыңдатылған кезде оған даршын қосып, оттан алып, салқындатыңыз. Қалған алмаларды текшелерге кесіп, алма тұздығына қосыңыз.
Алма струделіне әр түрлі кептірілген жемістерді қосуға болады: қара өрік, мейіз және басқалары.
Жаңадан, қалған қант пен крекерді бөлек ыдысқа салыңыз. Струдельдегі крекерлер пирогтан пломба шықпауы үшін олар артық алма шырынын сіңіріп алу үшін қолданылады.
Еріген қамырды жіңішке етіп жайыңыз, ол жарқырап тұруы керек. Фундук орамалының үстіне біркелкі жайыңыз, үстіне алма толтырыңыз. Қамырдың шеттері 1, 5-2 см бос қалуы керек, жұмыртқаны сүтпен шайқаңыз, шеттерін майлаңыз. Өнімді орамға айналдырыңыз, оны пергаментпен жабылған пісіру парағына салыңыз. Егер струдель өте ұзын болса, оны атпен немесе ұлумен ораңыз. Жұмыртқаның қалған бөлігін майлап, өнімнің бүкіл ұзындығы бойынша өткір пышақпен көлденең кесектер жасап, оны 190 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қызарғанша 35-45 минут пісіріңіз. Дайын струдельді пештен шығарыңыз, оны біраз уақыт сүлгінің астында қалдырыңыз.
Струдельді астына үлкен мақта сүлгісін қою арқылы дайындау ыңғайлы. Бұл сізге орамға айналдыруды ыңғайлы етеді.
Алма струделі жылы, кілегеймен немесе ванильді балмұздақпен безендірілген түрде беріледі. Сіз оны шоколад сиропымен себіңіз немесе жай қант ұнтағын себіңіз. Бұл нағыз тәтті тіске арналған дәмді тағам!
