Бұл тағам Балқан елдері мен Шығыста дәстүрлі. Сіз баклажан мен қызанақты негізгі тағамның алдында тағамдар ретінде дайындауға болады. Құрамы мен дайындалу әдісі иесі мен тұратын жеріне және талғамына байланысты өзгеруі мүмкін. Бірақ кез-келген жағдайда, бұл тағам өте жоғары калориялы, өйткені баклажандар қуыру кезінде майды жақсы сіңіреді.
Бұл қажетті
- - баклажандар - 2 дана;
- - піскен қызанақ - 2 дана;
- - сарымсақ - 1-2 түйір;
- - насыбайгүл мен аскөк жасыл - 2-3 бұтақ;
- - тұз, қара бұрыш, өсімдік майы, шарап сірке суы, қант - дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Тәбетті дәмді ету үшін, тұқымы әлі толық қалыптаспаған кішкентай цилиндр тәрізді баклажандарды алу керек. Олардың беті жылтыр және қараңғы болуы керек. Көкөністерді жуыңыз, сүртіңіз және қалыңдығы 5-6 мм кесектерге кесіңіз. Ащы баклажаннан шығу үшін оларды тұзбен себіңіз, содан кейін мұқият жуыңыз.
2-қадам
Баклажандарды қызанақпен пісіру үшін қуырғыш табада аздап май қыздырылады, туралған көкөністер салынады. Бір минуттан кейін май сіңген кезде баклажандарды екінші жағына бұрып, майды тез арада қосу керек. Дөңгелектер алтын түске дейін қуырылады, содан кейін табаққа жайылады.
3-қадам
Қызанақ қайнаған сумен күйдіріліп, қабығынан тазартылады. Тұқымдар мен өсінділер де жойылады. Блендерде жемістер пюре күйіне дейін ұнтақталады, дәмділігі үшін оларға аздап бұрыш қосуға болады. Жасылдар жуылады, сарымсақ тазартылады және бәрі блендерде ұнтақталады. Насыбайгүл тек жапырақтарды алады, ал аскөк толық бұтақтарға ие.
4-қадам
Қызанақ пюресі табаға құйылады, туралған көк және сарымсақ қосылады, мұның бәрі тұздалған, бұрыш, қант және шарап сірке суы қосылады. Егер қызанақ әбден піспеген болса, оны қосу керек, бір шай қасықтан артық болады. Табаны отқа жағып, соусты қоюланғанға дейін пісіреді.
5-қадам
Пісіруге арналған ыстыққа төзімді әйнекте немесе қыш ыдыста дайындалған баклажандарды қабаттармен қызанақпен салыңыз. Жоғарғы қабат қызанақ соусы болуы керек. Ыдыс-аяқ пешке қойылады, ол 180 градусқа дейін қызады. Тұздықты қайнатқаннан кейін ыдысты пеште 15 минут ұстаңыз. Бұл тіскебасар салқын түрде беріледі.
