Дұрыс пісірілген күріш - ризоттоның басты құпиясы. Арборио, карнароли және италия сорттарына артықшылық беру керек, бұл жағдайда күріштің құрылымы жұмсақ және кілегейлі болады, бірақ ортасында ол тығыз болып қалады. Ризотто дайындау кезінде сіз пештен кетпеуіңіз керек, өйткені мезгіл-мезгіл сұйықтық қосып отыру керек, әйтпесе ыдыс бұзылып кетеді.
Бұл қажетті
- 4 адамға арналған ингредиенттер:
- - теңіз форелі - 400 г;
- - күріш - 200 г;
- - жасыл бұршақ (мұздатылған) - 100 г;
- - үлкен шалбарлар;
- - сарымсақ қалампыры;
- - насыбайгүл - 2-3 сабақ;
- - майсыз кілегей - 100 мл;
- - сары май - 50 г;
- - көкөніс сорпасы (су) - 250 мл;
- - құрғақ ақ шарап - 100 мл;
- - 2-3 ас қасық зәйтүн майы, тұз және бұрыш дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Форель филесін тұзсыз және бұрышсыз, оны кастрюльге салыңыз да, үстіне қайнаған су құйып, балықты 1 сантиметрге жауып тастаңыз. Қайнатыңыз, қақпақ астында 4-5 минут минималды отта пісіріңіз. Аяқталған балық шанышқымен оңай сынуы керек.
2-қадам
Кішкене кастрюльге көкөніс сорпасын құйып, баяу отқа қойыңыз, сондықтан сізде әрқашан қолыңызда ризоттоға арналған ыстық сұйықтық болады.
3-қадам
Пияз бен сарымсақты қабығынан тазартып, ұсақтап тураңыз, май мен зәйтүн майының қоспасында терең қуырғыш табада орташа температурада жұмсақ болғанша қуырыңыз. Табаға күріш қосыңыз, оны үнемі маймен жауып тұратындай етіп араластырыңыз.
4-қадам
Табаға шарап құйыңыз, ингредиенттерді шарап толығымен буланғанша араластырыңыз. Ыстық сорпа шөмішіне тез құйыңыз, сұйықтық оған сіңіп кетуі үшін күрішті қатты араластырыңыз.
5-қадам
Ризоттоны баяу отта 12-15 минут қайнатыңыз, оған күріш сұйықтық сіңген сайын сорпаның жарты шөмішін қосыңыз.
6-қадам
Күрішке еріген бұршақ пен форельді кішкене бөліктерге бөліп қосыңыз. Кремді құйып, қақпақтың астына 3-5 минуттай баяу отта қойыңыз.
7-қадам
Қызмет көрсетер алдында ризототаны шанышқымен ақырын араластырыңыз, табақтарға орналастырыңыз және насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.
