Ризоттоның құпиясы жұмсақ әрі кілегейлі болуы керек дұрыс пісірілген күріште. Оны жұмыс істеу үшін арборио, италика немесе карнароли күрішін алыңыз.
Бұл қажетті
- - 400 г теңіз форелі (филе);
- - тұз;
- - қара бұрыш;
- - 50 г сары май;
- - 40 мл зәйтүн майы;
- - 1 түйір сарымсақ;
- - 1 пияз;
- - 200 г күріш;
- - 1/2 ас қасық. ақ шарап (құрғақ);
- - 250 мл су;
- - 100 г жасыл бұршақ (еріген);
- - 1/2 ас қасық. кілегей (аз май);
- - жаңа сабақтың 3 сабағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Балық бөліктерін құрғатыңыз және олардан теріні алыңыз. Бұрыш филені, тұзды, кастрюльге салыңыз және кесектерін 1 см жауып тұратындай етіп ыстық су құйыңыз. Суды қайнатыңыз, отты баяу қайнатыңыз және жабылған балықты 4-5 минут қайнатыңыз.
2-қадам
Кішкене кастрюльге суды (250 мл) құйып, кішкене отқа қойыңыз - сізге ризоттоға жиі ыстық сұйықтық қосу керек болады.
3-қадам
Зәйтүн майы мен майды терең табада қыздырыңыз. Араластырылған және туралған сарымсақ пен пиязды осы қоспаға салыңыз. Көкөністерді жұмсақ болғанша орташа температурада қуырыңыз.
4-қадам
Күрішті пияз-сарымсақ қоспасы бар қуырғыш табаға құйып, үнемі араластыра отырып, күріш маймен жабылғанша және аздап жаңғақ хош иісі шыға бастағанға дейін жарманы қуырыңыз. Шарапты күріштің үстіне құйып, алкоголь толық буланғанға дейін араластырып пісіріңіз.
5-қадам
Әрі қарай, күріш қосылған қуырғыш табаға ыстық су шөмішін құйып, сұйықтық жармаға сіңгенше бәрін қатты араластырыңыз. Араластыра отырып, ризотоны баяу отта пісіріңіз, күріш сұйықтық сіңгеннен кейін бірден ыстық су шөмішіне құйыңыз.
6-қадам
15 минуттан кейін күрішке бөліктерге бөлінген бұршақ пен форель қосыңыз. Кремді ризотоның үстіне құйып, қақпағын жауып, 5 минутқа қойыңыз.
7-қадам
Қызмет көрсетер алдында ризототаны абайлап араластырыңыз, табақтарға салыңыз және жаңа райхан жапырақтарымен безендіріңіз.
