Итальяндық жоғары тағамдардың бірі - теңіз өнімдері рисотто. Алайда, көптеген басқа итальяндық тағамдар сияқты, бұл ризоттоны үйде дайындау мүлдем қиын емес, оған аз уақыт пен тиісті ингредиенттер қажет.
Бұл қажетті
- - арборио күріші;
- - балық сорпасы;
- - зәйтүн майы;
- - пияз;
- - құрғақ ақ шарап;
- - теңіз коктейлі;
- - сарымсақ;
- - насыбайгүл немесе ақжелкен;
- - тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Ризотто - Италияның солтүстік аймақтарының дәстүрлі тағамы. Кез-келген рисотто - бұл крахмалға бай ерекше күріш, оны алдымен майға қуырады, содан кейін кішкене суға немесе сорпаға қайнатады және оны үнемі араластырып отыру керек. Пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын күрішке қосымша ингредиенттер қосылады. Бұл пісіру әдісі дайын тағамға ерекше кремді құрылымды ұсынады.
2-қадам
Рисоттоға арналған теңіз коктейлі бөлек дайындалуы керек. Зәйтүн майын табада қыздырыңыз, шайқаңыз және аздап су құйыңыз. Сізге теңіз өнімдерін қытырлақ болғанша қуырудың қажеті жоқ, оны жұмсақ болғанға дейін қайнату жеткілікті.
3-қадам
Екі ас қасық зәйтүн майын таза табаға құйыңыз және тән иіс пайда болғанша қыздырыңыз. Содан кейін майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Бір қызмет үшін жарты пияз қажет болады. Шамамен бір минуттан кейін ұсақталған сарымсақ түйірін қосып, оған 80-100 грамм күріш қосыңыз. Ризотто күрішін сіңіруге немесе жууға болмайтынын ескеріңіз.
4-қадам
Күрішті екі минут қуырыңыз. Ол сәл қарайып кетуі керек. Бұл орын алғаннан кейін, табаға шараптың үштен бірін қосыңыз. Барлық алкоголь буланғанша күтіңіз.
5-қадам
Енді сіз ыстық балық қорын қосуды бастауға болады. Оны кішкене бөліктерге құйып, әрқайсысын күріш алдыңғысын сіңіргеннен кейін ғана қосыңыз, әйтпесе сіз әдеттегі күріш ботқасын аласыз.
6-қадам
Ризотто - бұл белгілі бір тағам, оның дайындығы көптеген параметрлерге байланысты, сондықтан қанша уақыт кететінін нақты айту мүмкін емес. Тәжірибелі аспаздар тағам дайындаған кезде ризотто үлгісін бірнеше рет алғанды жөн көреді. Пісіруден шамамен үш минут бұрын сіз күрішке теңіз өнімдерін қосуыңыз керек.
7-қадам
Сіздің рисоттоңыз өте қалың да, тым жұқа болмауы керек. Ыдыс-аяқтың мінсіз консистенциясы - кілегей, ауыр қаймақты еске түсіреді. Рисототаны пештен шығарыңыз, оған тұз бен бұрыш қосып, туралған насыбайгүл немесе ақжелкен себіңіз және қызмет етіңіз.
