«Рисотто» тағамының атауы итальян тілінен аударғанда «кішкентай күріш» деп аударылады және Италияның солтүстік аймақтарынан шыққан. Бірақ рисотто көптеген жылдар бойы ел асханасында өз орнын алды деп ойламаңыз, өйткені оның алғашқы айтылуы тек 19 ғасырдың басынан басталады. Қазіргі уақытта бұл тағам Италияның географиясын кеңейтті және орыстардың тағамдарына да «жеткізілді».
Рисотто дегеніміз не және оны дайындау ережелері
Бұл тағамды дайындауға крахмалға бай дөңгелек күріш сорттары қолайлы деп саналады. Италияда бұл келесі танымал сорттар - «Arborio», «Baldo», «Padano», «Roma» және басқалар. Әдетте күріш қайнатылмайды, бірақ зәйтүн майына алдын ала қуырылады, бірақ итальяндық дайындық аймағына байланысты оны маймен немесе тауық майымен алмастырады. Содан кейін қайнаған сорпа осылай дайындалған жармаға баяу құйылады (1 стакан күрішке шамамен 3-4 стакан). Мұнда тағы көптеген нұсқалар бар: оны көкөністермен, етпен, балықпен немесе құс етімен пісіруге болады.
Содан кейін жарма бұқтырылып, сорпа толығымен буланғанша үнемі араластырылады. Тек ең соңында және толықтай дайын дәнді дақылдарда кез-келген қажетті толтырғыш салынады. Соңғысы аспаздық қиялға көп орын ұсынады - ет, теңіз өнімдері, көкөністер, саңырауқұлақтар және тіпті кептірілген жемістер.
Италияда ризоттоны креммен қайнатылған сары майды крахмалға мол күрішке құйып, оған қатты үгітілген ірімшік қосқанда өзіне тән кремді түспен қосу әдеттегідей. Бұл кез-келген әртүрлілік болуы мүмкін, бірақ қайтадан пармезан немесе пекорино дәстүрлі болып саналады.
Нәтижесінде өте хош иісті және қанағаттанарлық тағам пайда болады, ал нақты рецепт жоқ, өйткені дұрыс рисоттоның жалғыз шарты - оның «сұйықтық» (консистенцияның біркелкілігі), сондай-ақ жоғарыда сипатталған кілегей.
Шарап пен теңіз тағамдарының ризотто рецепті
Осы тағамның 3-4 порциясы үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 700 миллилитр ыстық көкөніс сорпасы, 300-350 грамм күріш, 200-250 миллилитр құрғақ ақ шарап, теңіз өнімдерінің жарты килограмм қоспасы, 100 грамм Пармезан, бір пияз, жұп сарымсақ қалампыры, 50 миллилитр зәйтүн майы және 30-40 грамм сары май.
Қуыруға арналған табада майдың екі түрін де ерітіп, оған пияз бен сарымсақты жартылай дайын болғанша қуырыңыз, содан кейін шикі күрішті контейнерге қосып, оны тағы 2-3 минут қайнатыңыз, сонда жарма майды сіңіріп алады. Содан кейін ыдысқа шарап қосылады, онда күріш сұйықтық толығымен қайнатылғанға дейін қуырылады (шамамен 10 минут). Осыдан кейін күрішті баяу отта 20 минут пісіру керек, оған біртіндеп көкөніс сорпасын қосыңыз.
Сұйықтық буланғаннан кейін күріш дайын болады. Бұл кезеңде сіз оған теңіз өнімдерін, май, тұз, бұрыш және басқа да қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз. 5 минуттан кейін ризотто дайын болады. Оны шөптермен, пармезанмен себіңіз және қызмет етіңіз!
