Баклажан уылдырығын дайындаудың әртүрлі рецептері бар. Термиялық өңдеу кезінде көкөністердің құрамындағы барлық қоректік заттардың сақталуы маңызды.
Баклажанның уылдырығы
Әр баклажанның бір жағында 1 кг орташа баклажанды жуыңыз, құрғатыңыз және тесіңіз. Оларды тесіктері бар пісіру парағына салыңыз, пешке салыңыз, 200 градусқа дейін қыздырыңыз және шамамен жарты сағат пісіріңіз. Салқындаған кезде теріні алып тастап, баклажанды ұсақтаңыз (блендерді қолдануға болады).
3 пиязды жіңішке тураңыз да, баяу отта мөлдір болғанға дейін қайнатыңыз. 2-3 қызанақты ұсақтап тураңыз да, пияз бен баклажанмен бірге жай араластырып, жай отта қайнатыңыз. Уылдырық қалыңдаған кезде ұсақталған сарымсақты (2-3 түйір), жасыл пиязды, ақжелкенді, тұз бен қантты дәміне қарай қосыңыз.
Фета ірімшігі бар баклажан уылдырығы
1 кг баклажан пісіріңіз. Салқындаған кезде теріні алып, шанышқымен сүртіңіз немесе араластырғышпен шайқаңыз. 100 г үгітілген фета ірімшігі, 3 қайнатылған және туралған жұмыртқа, 100 г өсімдік майы, бірнеше түйір сарымсақ түйіршіктері және десерт қасық сірке суын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, салат ыдысына салыңыз, туралған шөптерге себіңіз (пияз, ақжелкен, аскөк).
Баклажан және цуккини уылдырығы
Әр баклажан мен цуккини 0,5 кг пісіріңіз. Салқындаған кезде қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. 2 пиязды ұсақтап турап, жай отта қуырыңыз, үстін жауып қойыңыз. Үгітілген 4 сәбізді қосып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Көкөністер қосылған қуырғыш табаға 4-5 майдалап туралған қызанақты, жұпталған ұсақталған сарымсақты салып, 150 г өсімдік майын қосып, 10 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Дәміне қарай тұз, қант, сірке суын, туралған шөптерді қосыңыз.
