Құймақ - бұл танымал ескі орыс тағамы. Біздің ата-бабаларымыз құймақтарды күннің символы деп санаған және оларды дайындау нағыз құпия болған. Тек әйелдер құймақ пісірді. Қамырды түнде илеп, толық тыныштықта пісірді.
Тағамның сипаттамасы және пайдалы қасиеттері
Құймақ - бұл тек орыс тағамдарына ғана емес. Әр түрлі халықтарда құймақ жасаудың әр түрлі тәсілдері бар. Алайда, құймақ алғаш рет христианға дейінгі Ресейде пайда болды деп саналады. Сол дәуірде әр отбасында құймақ дайындаудың өзіндік рецепті болған. Ол ұрпақтан-ұрпаққа беріліп отырды.
Құймақ қамырдан ыстық табада дайындалады. Дайындалған тағамға тек сары маймен ғана емес, сонымен қатар әр түрлі салмаларға: ет, сүзбе, жеміс-жидектерге орауға болады.
Құймақ өте пайдалы емес, сонымен қатар пайдалы. Қамырды құрайтын жұмыртқалар B, E, D, A, PP, C және K топтарының дәрумендеріне, минералдарға, амин қышқылдарына бай. Сонымен қатар, жұмыртқада холин мен лецитин бар. Бұл заттар қатерлі ісіктің дамуына қарсы тұрады және бауырды қалыпқа келтіреді. Бірақ құймақ жеуге қарсы көрсетілімдер де бар. Құймақ - бұл жоғары калориялы тағам, сондықтан оны дене салмағының көптігі бар және жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдарға ұсынбайды.
Ескі орыс құймағын қаймақпен дайындау әдісі
Қаймақ қосылған құймақтың ең көне рецепті қарастырылған. Бұл тағамды дайындау үшін ас үйде келесі ингредиенттер болуы керек: 300 г қою қаймақ, 1 стакан су немесе сүт, 1, 5 стакан ұн, 2-3 жұмыртқа, 2 ас қасық қант, ½ шай қасық тұз, ½ шай қасық ас содасы, 50- 100 г өсімдік майы.
Алдымен жұмыртқаны қант пен тұзбен шайқауыш немесе араластырғышпен ұру керек. Қаймақ пен содамен бөлек ұнтақтаңыз. Содан кейін дайын жұмыртқа қоспасын қаймақпен шайқаңыз. Содан кейін ұн қосыңыз. Алынған қалың қамырды шөміштен немесе қасықтан құйып алу үшін жіңішке болғанша сумен немесе сүтпен сұйылтады. Қамырды жауып, оны үстелге бір сағат тұрғызған дұрыс. Содан кейін май қосып, мұқият араластырыңыз.
Құрғақ қуырғыш табада (жақсырақ шойын) сізге өсімдік майын алдын ала қыздыру керек, содан кейін ғана құймақтарды қуыруды бастаңыз. Құймақтар екі жағынан орташадан сәл жоғары өртте қуырылады. Кептірілгенге дейін әр жағынан бір минут. Содан кейін құймақ біркелкі пісіріледі. Пісіру процесінде өсімдік майын төгіп тастамай, онымен бірге табаны майлау керек. Ол үшін пісіруге арналған щетканы қолдануға болады.
Құймақ қуыру кезінде қамырды мезгіл-мезгіл араластырып отыру керек, содан кейін оның консистенциясы біркелкі болып қалады. Дайын құймақтарды табаққа жинау жақсы. Оларды жұмсақ ұстау үшін әр құймақты маймен майлауға болады, содан кейін бүкіл стекті қақпақпен жабыңыз.
