Саңырауқұлақтарды тұздау кезінде шампиньондар, атап айтқанда, сірке қышқылы, дәмдеуіштер, қант және тұз қолданылады. Бұл саңырауқұлақтарды жинаудың ең қауіпсіз әдісі. Ең дәмділердің бірі - саңырауқұлақтар хош иісті, қытырлақ, шырынды.
Бұл қажетті
-
- 1 кг шампиньон;
- 1 пияз;
- 1 тәтті қызыл болгар бұрышы;
- 3 түйір сарымсақ;
- 3 ас қасық. 9% сірке қасықтары;
- 1 ас қасық. қасық қант;
- 0, 5 ас қасық. ас қасық тұз;
- 2 лавр жапырағы;
- 3 - 4 қара бұрыш;
- жасыл пияз
- аскөк
- ақжелкен дәміне қарай;
- пышақтың ұшындағы ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Қақпақшалары бар саңырауқұлақтарды сабаққа сәйкес келетін етіп таңдаңыз. Ескірген саңырауқұлақтарда қақпақ ашық және қараңғы табақтар көрінеді. Жас саңырауқұлақтарда пленка түріндегі мембрана қақпақ астында сақталады. Жас шампиньондардың сабағы қысқа және жуан. Аяқтың қақпағы да, кесілген жерлері де қараңғыланбауы керек. Жаңа шампиньондар қара дақтарсыз біркелкі боялған, олардың қақпағы ақ немесе қоңыр-қоңыр, етті, ал тамыры ақ. Саңырауқұлақтар қақпақты бұзбай, тұтас болуы керек. Маринадтау үшін кішкене саңырауқұлақтарды құмыраға бүтін орналасуы үшін қолданыңыз.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды суық сумен ақырын шайыңыз. Шампиньондарды тазартудың қажеті жоқ. Егер үлкен саңырауқұлақтар ауланса, онда оларды төртке бөліңіз. Шампиньондарды сумен құйыңыз, жарты ас қасық сірке суын қосыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, алынған көбікті алыңыз. Баяу отта шамамен 15 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды дуршлагқа бүктеп, суды төгіп тастаңыз.
3-қадам
Шөптерді, сарымсақты, жасыл және пиязды майдалап тураңыз. Болгар бұрышын кішкене текшелерге кесіңіз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды эмаль ыдысқа немесе шыны ыдысқа салыңыз. Саңырауқұлақтарға пияз, аскөк, ақжелкен, сарымсақ, қара бұрыш, лавр жапырағы, болгар бұрышы, тұз және қант қосыңыз. 2, 5 ас қасық сірке суын құйыңыз. Саңырауқұлақтарды араластырып, полиэтиленмен жабыңыз.
4-қадам
Саңырауқұлақтарды бөлме температурасында толық суығанша 4 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін оны тоңазытқышқа кем дегенде 6 - 8 сағатқа немесе екі күнге жақсырақ салыңыз. Дайын маринадталған саңырауқұлақтарды салқын жерде сақтаңыз. Саңырауқұлақтарды қайнатылған картопқа, күрішке, қарақұмық ботқасына немесе тіскебасар ретінде беріңіз, оларды әртүрлі салаттар дайындағанда қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында маринадталған саңырауқұлақтарды туралған пияз сақиналарымен, шөптермен және күнбағыс майымен дәмдеңіз.
