Саңырауқұлақтар - бұл әртүрлі тағамдарға ингредиент ретінде ғана емес, сонымен қатар тәуелсіз тағамдар ретінде де пайдалы, өте қоректік өнім. Ащы бұрыш қосылған маринадталған шампиньондар қысқы үстелге керемет қосымша болады.
Бұл қажетті
-
- 1 кг шампиньон;
- 4 ас қасық сірке суы;
- 1 пияз;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- жартылай ащы бұрыш;
- 1 ас қасық Сахара;
- 1 ас қасық тұз;
- жасыл;
- лавр жапырағы және қалампыр (міндетті емес).
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақтарды маринадтауға дайындаңыз. Жаңа піскендерін ағын сумен шайыңыз, балмұздақтарды бірнеше сағат бойы бөлме температурасында қалдырыңыз, еріту үшін. Кішкентай саңырауқұлақтарды тұтастай маринадтауға болады, ал үлкен бөлігін қақпақты аяғынан бөліп, 4 бөлікке бөледі.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз және суық сумен жабыңыз. Қажетті пропорцияда сұйылтылған 1 ас қасық сірке суын немесе сірке суы мен сол жерге бірнеше бұршақ қара бұрыш қосыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, содан кейін отты аздап азайтыңыз. Суды тұздайды. Қажет болған жағдайда мезгіл-мезгіл көбікті алып тастаңыз. Саңырауқұлақтарды кем дегенде 15-20 минут пісіріңіз.
3-қадам
Маринад дайындаңыз. Мұны істеу үшін қызыл бұрышты майдалап тураңыз. Аз өткір сорттарды таңдаған жөн. Сондай-ақ, пияз бен сарымсақты қабығынан кесіп, тураңыз. Барлығын терең ыдысқа салыңыз. Қалған сірке суын, тұзды, қантты және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Шөптерді майдалап турап, көкөністер мен сірке суына қосыңыз. Саңырауқұлақтарды суытып, маринадпен араластырыңыз. Қақпақты ыдысқа қойып, оны бірнеше сағатқа қойыңыз. Мұндай саңырауқұлақтарды пісіргеннен кейін бірден жеген жөн. Оларды тоңазытқышта ғана сақтауға болады және ұзақ уақыт сақталмайды.
4-қадам
Ұзақ сақтау үшін алынған тұздықты 250 мл сумен сұйылтыңыз. Оны пешке қыздырыңыз және ондағы саңырауқұлақтарды шамамен 5 минут қайнатыңыз. Банкалар мен қақпақтарды бірнеше минут қайнаған суға зарарсыздандырыңыз, содан кейін құрғатыңыз. Саңырауқұлақтарды банктерге тұздықпен орналастырыңыз, қаласаңыз, лавр жапырақтары мен қалампырды сол жерге қоюға болады. Оларды қақпақтармен жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.
