Саңырауқұлақ «құлақтары» бар поляк борщигі

Мазмұны:

Саңырауқұлақ «құлақтары» бар поляк борщигі
Саңырауқұлақ «құлақтары» бар поляк борщигі

Бейне: Саңырауқұлақ «құлақтары» бар поляк борщигі

Бейне: Саңырауқұлақ «құлақтары» бар поляк борщигі
Бейне: САҢЫРАУҚҰЛАҚТАР 2024, Наурыз
Anonim

Борощик - дәстүрлі поляк тағамы, қырыққабат немесе қызылша квасына негізделген тәтті және қышқыл сорпа. Дәлірек айтсақ, бұл тіпті сорпа емес, саңырауқұлақ «құлақ» немесе картоп пюресі, сондай-ақ ет толтырылған крокеттермен бірге қызмет ететін бай хош иісті сорпа. Борщик - бұл әмбебап тағам, оны жыл бойы жейді, ал католик Рождествосының алдында, 24 желтоқсанда кешке, борщик әр поляк отбасында әрдайым дайындалады. Айтпақшы, поляктар сорпаның атауын «баршчик» деп атайды, ал орысша аудармасында ол әрі борщик, әрі борщОк деп аталады. Борщик көбінесе тостақтарда немесе қалың керамикалық кружкаларда беріледі, саңырауқұлақтың «құлақтары» - саңырауқұлақ толтырылған кішкене тұшпаралар - табаққа бөлек қойылады. Тағы бір нұсқа - құлақтарды терең табаққа салып, борщикке құйыңыз.

Саңырауқұлақ «құлақтары» бар поляк борщигі
Саңырауқұлақ «құлақтары» бар поляк борщигі

Бұл қажетті

  • Маринадталған қызылша үшін:
  • - 1 килограмм қызылша;
  • - 1 бас сарымсақ;
  • - 1 ас қасық тұз;
  • - 2 ас қасық қант;
  • - 3 лавр жапырағы;
  • - 10 бұршақ қара бұрыш;
  • - салқын қайнатылған су.
  • Қызылша квас үшін:
  • - 1 килограмм қызылша;
  • - қара бидай нанының қабығы;
  • - жылы қайнаған су.
  • Борщик үшін:
  • - 1 килограмм жаңа піскен қызылша;
  • - 2 дана. сәбіздер;
  • - 2 пияз;
  • - 1 бас сарымсақ;
  • - 20 грамм кептірілген порчини саңырауқұлақтары;
  • - 100 грамм қара өрік;
  • - 2-3 ас қасық қант;
  • - дәміне қарай тұз;
  • - жаңа сығылған лимон шырыны - дәміне қарай және қалауыңыз бойынша;
  • - дәмдеуіштер: 2 лавр жапырағы, әрқайсысы бір шай қасық құрғақ майоран мен ұнтақталған қара бұрыш;
  • - 4 литр су;
  • - қызылша квас немесе сұйықтық қосылған қырыққабат - шамамен екі стакан.
  • Саңырауқұлақ құлақтары үшін:
  • - 2 кесе ұн;
  • - 2 жұмыртқа;
  • - 150 мл жылы су;
  • - 1/2 шай қасық тұз;
  • - 300 грамм шампиньон;
  • - 20 грамм кептірілген порчини саңырауқұлақтары (борщта пісірілген саңырауқұлақтарды қолданған дұрыс);
  • - 2 пияз;
  • - 2 ас қасық өсімдік майы;
  • - дәміне қарай тұз.

Нұсқаулық

1-қадам

Қырыққабат - пісіру уақыты 10-14 күн

Қызылшаны шайыңыз, тазалаңыз, қайтадан шайыңыз, орташа кесектерге кесіңіз. Сарымсақты тазалаңыз және шайыңыз, әр тісті 4 бөлікке кесіңіз. Қызылша мен сарымсақты құрғақ шыны ыдысқа мықтап салыңыз, оған тұз, қант, бұрыш және лавр жапырағы салыңыз. Көкөністерді жауып тұратындай етіп банкаға салқын қайнатылған су құйыңыз. Құмыраны салқын жерде 10-14 күн қойыңыз. Осы уақыт ішінде банкадағы сұйықтық қоюланып, тәтті-қышқыл дәмге ие болуы керек. Дайын маринадталған қызылшаны тоңазытқышта үш айға жуық сақтауға болады және қажет болған жағдайда пайдалануға болады.

Қызылша квас - пісіру уақыты 3 күн

Қызылшаны щеткамен жақсылап жуыңыз, кесектерге кесіңіз және банкке тығыз салыңыз. Қызылшаны жауып тұратындай етіп жылы қайнаған су құйыңыз. Жоғарыдан қара бидай қабығын салыңыз. Құмыраны бірнеше жерден тесілген қағазбен жабыңыз, жылы жерге 3 күн қойыңыз. Дайын квасты сүзіп, бөтелкелерге құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Қызылшаға суды қайтадан құйып, жаңа қыртысты қойып, квастың тағы бір бөлігін дайындауға болады.

2-қадам

Борщик

Қызылшаны жақсылап шайыңыз, әр бөлігін фольгамен орап, пеште 180-200 градус температурада бір жарым сағатқа пісіріңіз; пештен алыңыз да, сәл салқындатыңыз. Қызылшаны қабығынан алып, ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.

Саңырауқұлақтарды суық суға 1 сағат салып қойыңыз, содан кейін шайыңыз, үлкен кастрюльге салыңыз, аршылған және майдалап туралған пияз бен сәбізді қосыңыз (қаласаңыз, оларды өсімдік майына алдын ала қуырып аласыз), су құйып, сорпаны 30 қайнатыңыз минут. Содан кейін қара өрік қосып, тағы 30 минут қайнатыңыз. Пісірілген үгітілген қызылшаны сорпаға салыңыз, сарымсақ - қабығынан тазартылып, сарымсақ баспасында тураңыз, барлық дәмдеуіштер, тұз, қант, лимон шырыны, қызылша квас немесе қырыққабат қырыққабатын қосыңыз. Барлығын бірге қайнатыңыз және тағы 15 минут қайнатыңыз, тұз бен қанттың қажетті мөлшерін қосып, дәмін татып көріңіз. Алынған сорпаны сүзіп, содан кейін сүзгіден өткізіңіз - онда дайындалған ингредиенттерден ешқандай суспензия болмауы керек.

3-қадам

Саңырауқұлақ «құлақтары»

Ұнды ыдысқа електен өткізіп, оған жұмыртқа мен жылы су қосыңыз, оған тұзды алдын ала ерітіңіз, қолыңыздан жақсы жабысатын серпімді қамыр илеңіз; қажет болғанда аздап ұн немесе су қосыңыз. Қамырды дымқыл сүлгінің астында жарты сағатқа «демалдырыңыз».

Толтыру үшін поршини саңырауқұлақтарын борщты сүзгіден өткізгеннен кейін таңдап алыңыз, шайыңыз, оларды тағамдық процессорға немесе блендерге салыңыз, жуылған шикі саңырауқұлақтар мен қабығы мен туралған пиязды қосып, бәрін біріктіріңіз (нұсқа ретінде ет тартқыштан өткізіңіз) немесе жай ғана ұсақтап кесіңіз). Табаға өсімдік майын жылытыңыз, пияз-саңырауқұлақ қоспасын салыңыз және үнемі араластырып, 10 минут қуырыңыз. Дәміне қарай тұз қосып, қайтадан араластырыңыз.

Қамырды ұнтақталған үстелге өте жіңішке етіп жайыңыз, диаметрі шамамен 6-7 см шеңберлерді стаканмен кесіңіз, әрқайсысына 1 шай қасық саңырауқұлақ салындысын салыңыз, шеңберлерді екіге бүктеңіз, шеттерін қысыңыз, содан кейін «құлақ» жасау үшін аяқталады. Құлақтарды қайнап тұрған тұздалған суға батырып, 5-7 минут араластыра отырып пісіріңіз - құлақ бетіне қалқып шығуы керек. Қуырылған қасықпен табаққа салыңыз да, жоғарыда көрсетілген тәсілдердің бірімен қызмет етіңіз. Тәбет, немесе поляк тілінде - smacznego!

Ұсынылған: