Манты - татар, қазақ, тіпті түркімен асханасында танымал тағам. Ұнтақталған және пісірілген манты тағамның дәмін байытатын бай ет шырынын сақтайды.
Бұл қажетті
- Қозы мен асқабақ қосылған манты үшін:
- - 2, 5 ас қасық. ұн;
- - 2 жұмыртқа;
- - 400 г қозы;
- - 2 орташа пияз;
- -150 мл қантсыз жаңа сығылған анар шырыны;
- - 200 г асқабақ;
- - шикі қаймақ;
- - өсімдік майы;
- - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
- Балық мантысы үшін:
- - 800 г треска филесі;
- - марджорам шоғыры;
- - 1 пияз;
- - шымшу куркума;
- - 2 ас қасық. ұн;
- - 1 жұмыртқа;
- - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Манты қозы мен асқабақпен
Ұсақталған етді дайындаңыз. Мұны істеу үшін қозыны жуыңыз, қабықшалар мен тамырларды алып тастаңыз және етті өткір пышақпен өте ұсақтап кесіңіз. Ет тартқышты қолдануға болады, бірақ бұл тартылған ет аз шырынды болады. Асқабақтың тұқымсыз целлюлозасын майдалап тураңыз, пиязды тазалаңыз және кесіңіз. Етті пияз, тұз, бұрышпен араластырыңыз, анар шырынын жауып, бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін ұсақталған асқабақты қозымен бірге қосыңыз.
2-қадам
Қамыр үшін ұнды терең ыдысқа құйып, сол жерде жұмыртқаны сындырып, кішкене тұз қосып, 1 ас қасық құйыңыз. суық су. Қамыр илеңіз. Ол жеткілікті тығыз болуы керек. Ұнды таза жерге себіңіз де, оған қамырды жайыңыз. Манты мүсіндеу үшін қабырғалары 6-7 см болатын квадраттарды кесіңіз.
3-қадам
Еттің бір бөлігін әр шаршының ортасына қойып, шеттерін жоғары көтеріп, бүйір тесіктерін қысыңыз. Қалған жиектерді де жұппен қосыңыз. Манты дайындауға арналған арнайы құрылғы алыңыз. Қамыр жабысып қалмас үшін темір торды өсімдік майымен майлаңыз. Пісіргішке су құйыңыз, манты үстіңгі сөреге қойыңыз және оларды шамамен жарты сағат буға пісіріңіз. Қаймақ қосылған дайын мантыға қызмет етіңіз.
4-қадам
Балық манты
Балық мантиясы үшін треска филесін алыңыз, терісі мен сүйектерін тазалап, өте өткір пышақпен майдалап тураңыз. Сондай-ақ, балық целлюлозасын тағамдық процессорда кесуге болады. Пиязды және жуылған көк майдалап тураңыз. Бұл ингредиенттерді араластырыңыз, курт, тұз, бұрыш қосып, аздап мұздай су қосыңыз, манталарға шырындылық қосыңыз.
5-қадам
Қамыр үшін ұнды ыдысқа құйыңыз, оған жұмыртқа, бір шөкім тұз және 2/3 ас қасық қосыңыз. суық су. Қатты қамыр илеңіз және тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз. Дайын қамырды жайып, одан тіктөртбұрыш етіп турап, манты бірінші рецептте көрсетілгендей қалыпқа салыңыз. Манты 35-40 минуттан артық емес бумен пісіріңіз. Маймен қызмет етіңіз.
