Бұл торттың рецепті Орал казактарының отбасыларында ұрпақтан ұрпаққа мұқият берілді. Дәстүр бойынша ол бекіреден жасалған. Ертеде бұл асыл балық Жайық өзенінің суынан көп мөлшерде табылды. Мемлекеттік қызметке қосымша балық аулау Орал казактарының негізгі кәсібі болды. Енді пирог сүйектері аз кез-келген балықтан дайындалады. Бұл шортан, шортан, сазан, сазан, күміс сазан болуы мүмкін.
Бұл қажетті
- Сынақ үшін:
- - сүт - 0,5 литр;
- - құрғақ ашытқы - 1 ас қасық. қасық;
- - жұмыртқа - 2 дана;
- - май немесе маргарин - 100 г;
- - тұз - 1 шай қасық;
- - ұн - 1 кг.
- Толтыру үшін:
- - ірі балық - 1 дана. (1 - 1,5 кг.);
- - жаңа қырыққабат - 1 кг;
- - ірі пияз - 1 дана;
- - күнбағыс майы - 200 г;
- - тұз, ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Біз ашытқы қамырын губкамен немесе бумен емес етіп дайындаймыз. Ашытқы мен тұзды жылы сүтке ерітіп, жұмыртқаға құйыңыз, еріген сары май қосыңыз, ұн қосыңыз. Иленген қамырды жылы жерге 2-3 сағатқа қойыңыз.
2-қадам
Осы уақытта біз толтыруды дайындап жатырмыз. Балықты, ішекті тазалаңыз, филені сүйектен ажыратыңыз. Балықты сұқ саусақтың жоғарғы фаланкасы мөлшерінде кесектерге кесіңіз. Дайындалған балықты дәміне қарай тұздап, оны қазірге қойыңыз.
3-қадам
Енді сізге қырыққабат дайындау керек. Борщ пісіруге арналған қырыққабаттың басын ұсақтаңыз. Қырыққабатты өсімдік майына терең қуырғыш табада жиі араластырып қуырыңыз. Қуыру кезінде қырыққабат түсін өзгертпеуі керек, яғни оны артық пісіру керек. Әйтпесе, ол қышқыл дәмге ие болады. Қуырудың соңында қырыққабатты тұздап алыңыз.
4-қадам
Егер қамыр шыққан болса, пирогты «құрастыра» бастауға уақыт келді. Қамырдың дөңгелек қабатын қалыңдығы 1 - 1, 5 см етіп жайыңыз, диаметрі торт пісіретін қалыптың өлшемінен сәл үлкенірек. Дәстүрлі түрде ол дөңгелек шойын табада дайындалды, бірақ сіз кез-келген терең пішінді қолдана аласыз. Қамырдың жайылған қабатын табаға, оның шеттері қалыптың бүйіріне 3 - 4 см ілулі болатындай етіп жайып жібереміз, үстіне 1, 5 - 2 см қуырылған қырыққабат қабатын қойып, тегістеңіз. Енді біз дайын шикі балықты жайып, көп мөлшерде қара бұрыш, майдалап туралған пияз себеміз. Балықтың жоғарғы жағында тағы да қырыққабат қабаты бар, бірақ түбінен сәл аз - 0,5 см. Сынған лавр жапырағы, салқындатылған май бөліктері толтыруға бірнеше жерге енгізіледі. Қамырдың екінші қабатын қалыптың көлеміне қарай жайып, толтырғышты онымен жабыңыз. Біз қамырдың төменгі қабатының шеттерін орап, қамырды саусағымызбен басып, пирогты толығымен жабамыз. Пішінді таза сүлгімен жауып, 30 - 40 минут жылы жерге қойыңыз.
5-қадам
Бәлішті пешке салмас бұрын, оны 150 - 200 градусқа дейін қыздыру керек. Тортты көпіршітілген сары маймен майлаңыз, қамырдың жоғарғы қабатының ортасында өткір пышақпен кішкене тесік жасаңыз, сонда ол пісірген кезде бу шығады. Торт табасын пешке қойып, торттың мөлшеріне байланысты 40 минуттан 1 сағатқа дейін пісіріңіз.
6-қадам
Дайын тортты қалыптан дереу алып тастау керек, бүкіл бетін сары маймен майлау керек, сүлгімен жауып, пісірілген тағамдарды жұмсарту үшін 15 - 20 минут тұру керек.
