Тай балықтарының тұздығы дәстүрлі түрде кез-келген жергілікті кафеде балық тағамдарымен бірге ұсынылады. Шын аты «Нам Пла» сияқты естіледі. Ол кішкене саздан жасалған шыныаяқтарда беріледі.
Таиландтық балық тұздығын өзіңіз де жасай аласыз. Тұздықтың үйдегі нұсқасы Кратак деп аталады. Сондай-ақ үшінші нұсқасы бар - Pla Thu балық тұздығы, ол бүгінде өте сирек кездеседі.
Тай тұздығы қалай жасалады
Осы тұздықтардың барлығы бірдей дайындалған. Үй нұсқасын жасаған кезде кішкене балықты алыңыз. Pla Thu тұздығы үшін тек скумбрия қолданылады. Соңғы жылдары оны аулау күрт төмендеді, бұл тұздықтың сирек кездесетіндігін түсіндіреді.
Балықты қыш ыдыстарда 3: 2 қатынасында тұзбен араластырады және ашытады. Ашыту 8 ай бойы жалғасуы керек. Содан кейін, балық тұздығы баяу отта қызады, қажетті күйге келтіріледі. Ашыту кезінде балықтың үлкен бөліктері де толығымен еріп, сұйықтық түзеді.
Скумбрия тұздығының түр-түрі ашыған балықтан да жасалады. Алайда, балық кесектері мен тұздың қоспасы зығыр пакеттерге салынып, болашақ тұздықтың тамшылары тамшылап тұрған ыдыстың үстіне іліп қойылады. Бұл нұсқа сарқырамамен салыстырылады, сондықтан тұздықтың атауы «Нам Пла Ток», балық сарқырамасы.
Таиландтық балық соусы «Кей»
Таиландтағы барлық балық тұздықтарының ішінен Кей - ең дәмді. Ол балық ретінде жіктеледі, бірақ сыртқы түрі бойынша асшаянға ұқсайтын ұсақ шаян тәрізділерден жасалған. Бұл тұздықтың рецепті ескі аспаздық кітаптарда кездеседі.
Кішкентай шаянды тұзбен ұнтақтап, біркелкі паста алынғанша және оны торға салады. Бумалар контейнерлерге күн сәулесінің тікелей астында ілулі. Сұйықтық ыдысқа ағып кетеді, ал кептірілген масса торларда қалады. Оны Тайландта «Капи» деп атайды және оны сүйікті тағам ретінде жейді.
Ашыту кезінде бөлінетін сұйықтық барлық басқа тай тұздықтарына тән сәл қоңыр қызыл-қоңыр түске боялған. Сұйықтықты баяу отта қайнатады, оған ананас кесектерін және қант қамысын қосады. Сондықтан Кейдің тұздығы жағымды тәтті дәмі мен аз қышқылына ие. Ананастың арқасында балықтың иісімен тамаша үйлесетін ерекше хош иіс пайда болады.
Айта кету керек, бұл тай тұздығы коммерциялық емес. Негізінен, бұл мейрамханаларға профицитті ұсына отырып, үйде жасалады. Кейде оны жеке өндірушіден аз мөлшерде сатып алуға болады.
«Кейді» дайындау үшін сұйықтықтың жоғарғы қабатын ыдыстың төменгі бөлігінде бұлтты шөгінді жиналғанша қолданыңыз. Тұздықтағы бұлтты тұнба оны дайындау технологиясымен таныс емес сатып алушыларды қорқытады. Алайда, сұйықтықтың төменгі қабатынан жасалған арнайы тұздық, бұлтты консистенциясына қарамастан, бай дәмге ие.
