Choux тоқаштары француздың өнертабысы деп саналады. Бірақ ескі ресейлік рецептерде ауылдарда дайындалған қышқыл сақиналар туралы айтылады. Choux кондитерлік тоқаштары тек тәтті пломбалармен үйлесімді емес, оларды кәдімгі салаттармен толтыруға болады, олардың орнына тартқыштар да бар. Бірақ тәтті тіс қамырдағы кілегейдің дәмін бағалайды.
Бұл қажетті
-
- Торт қамыры:
- премиум ұн (200 г);
- май (125 г);
- жұмыртқа (5 дана);
- су (200 мл);
- тұз (1/4 шай қасық).
- Көпіртілген кілегейге арналған толтырғыш:
- кілегей 33% (200 мл);
- қант ұнтағы (1 ас қасық қасық);
- шие ликері (1 ас қасық қасық).
Нұсқаулық
1-қадам
Кәстрөлді отқа салыңыз, оған стакан су құйыңыз. Туралған май мен тұзды қосыңыз. Қоспаны қыздырыңыз. Май толығымен еруі керек.
2-қадам
Ұнды стаканға өлшеңіз. Су мен май қайнатылған бойда барлық ұнды кастрюльге бірден құйып, қасықпен қатты араластырыңыз. Ұн біркелкі қайнатылуы керек. Бұл кондитерлік өнімдерді дайындаған кезде өте маңызды.
3-қадам
Массаны баяу отта бірнеше минут пісіріңіз. Содан кейін оттан алып, жұмыртқаны қамырға бөліңіз. Оларды үнемі араластыра отырып, бір-бірден қосыңыз. Алдыңғы жұмыртқа қамырға толығымен кедергі болған кезде ғана келесі жұмыртқаны қосыңыз. Қамыр қасыққа жете бастағанда, онда жұмыртқа жеткілікті. Пісіру кезінде осы жағдайды ескеріңіз. Жұмыртқаның мөлшері әр түрлі, сондықтан қолданылатын мөлшер әр түрлі болуы керек.
4-қадам
Пісіру парағын дайындаңыз. Пешті қосыңыз, оны қыздырыңыз. Пісіру парағын пісіру қағазымен немесе силикон төсенішімен салыңыз. Қамырды кішкене тоқаш түрінде параққа салыңыз. Олардың арасында кемінде 4 см қашықтықты сақтаңыз. Пісіру кезінде пирожныйлар мөлшері артады.
5-қадам
Кремді тоқаштарды алдын ала қыздырылған пешке салыңыз және 15 минут пісіріңіз. Пісіру беті қызарғаннан кейін отты азайтып, жұмсақ болғанша тағы 5 минут ұстаңыз.
6-қадам
Толтырылған тоқаштарды пештен алыңыз және салқындатыңыз. Әрқайсысын бір жағынан ұзыннан кесіп, сәл ашып, ортасын кілегеймен немесе кілегеймен толтырыңыз.
7-қадам
Көпіртілген кілегей. Терең ыдысқа салқын крем құйыңыз. Алдымен оларды төмен жылдамдықпен ұрыңыз, содан кейін оны біртіндеп арттырыңыз. Крем қалыңдатылған кезде оған қант ұнтағын қосып, жұмсақ болғанша шайқауды жалғастырыңыз.
8-қадам
Кілегей көлемі екі есе артады. Егер пирожныйлар үлкен қонақтарға арналған болса, хош иісті шие ликерін кілегейге құйып, араластырыңыз.
9-қадам
Құбырға арналған сөмкені кілегеймен толтырып, кесілген тоқашқа қаймақты ақырын сығыңыз. Қамырдың сіңіп кетуіне жол бермеу үшін торттарды қызмет етер алдында креммен толтыруға тырысыңыз.
