Мусака - бұл Таяу Шығыста және Балқанда дәстүрлі тағам. Бұл баклажан әрдайым болатын көп қабатты кастрюль. Қалған ингредиенттер аспаздың талғамына байланысты өзгеруі мүмкін.
Бұл қажетті
-
- баклажан - 2 дана;
- саңырауқұлақтар - 500 г;
- тәтті қызыл бұрыш - 2 дана;
- картоп - 6-8 дана;
- ет целлюлозасы - 250 г;
- ақжелкен;
- даршын - 1/4 шай қасық;
- пияз - 1 пияз;
- ірімшік - 100 г;
- тұз
- бұрыш
- Бекамель тұздығы үшін:
- кілегей 20% май - 0,5 л;
- сүт - 1 л;
- ұн - 2 ас қасық;
- май - 20 г;
- үгітілген лимон қабығы - 1 шай қасық;
- лимон шырыны - 0,5 ас қасық;
- тұз;
- жұмыртқа 1 дана
Нұсқаулық
1-қадам
Картопты қабығында қайнатыңыз. Етті ұсақтап тураңыз - гуляшқа келетін болсақ, аздап шайқаңыз, тұздап, туралған пияз бен даршынмен қайнатыңыз. Сіз басқаша жасай аласыз: ет пен тұзды даршын қосып, бөлек пісіріп, пиязды кәстрөлге жаңа салыңыз. Сондай-ақ, фарштың орнына қуырылған тартылған ет пайдалануға болады.
2-қадам
Болгар бұрыштарын ұсақтаңыз, май қосып, оған су қосыңыз. Пісірілген бұрыштан картоп пюресі жасаңыз. Мұны істеу үшін сіз блендерді немесе итергішті қолдануға болады. Ет салына картоп пюресі қосыңыз.
3-қадам
Ірімшікті бөлек ыдысқа үккіштен өткізіңіз. Кәдімгі үккішті немесе арнайы ірімшік үккішті қолдануға болады. Үгітілген ірімшік неғұрлым ұсақ болса, кастрюль жұмсақ болады.
4-қадам
Баклажандарды кесектерге кесіңіз, аздап тұз, бұрыш және өсімдік майына қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша бөлек қуырыңыз. Егер сізге кастрюльді тегістеп толтырған ұнаса, баклажанды кішкене сыналарға бөліп, туралған саңырауқұлақтармен қуыруға болады.
5-қадам
Бекамель тұздығын жасаңыз. Ол үшін кең табаны бар кішкене кастрюльді алыңыз, ішіндегі ұнды сары майға қуырыңыз. Содан кейін біртіндеп сүт пен кілегей қосыңыз, сонда кесектер болмайды. Бұл қоспаны баяу отта қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз (шамамен 5 минут), үнемі араластырыңыз. Соңында дәміне қарай лимон қабығын, лимон шырынын, тұз бен бұрыш қосыңыз. Тұздықты жеткілікті мөлшерде дайындау керек, өйткені оларға муссаканың барлық қабаттарын суару қажет болады.
6-қадам
Дайындалған тағамды пісіру табағына келесі ретпен салыңыз:
1 қабат - шеңберлерге кесілген картопты тұздап, тұздыққа құйыңыз;
2 қабат - етті пиязбен және даршынмен ақжелкенмен, үгітілген ірімшікпен араластырып, тұздыққа құйыңыз;
3 қабат - қуырылған баклажандар мен саңырауқұлақтар - тұздыққа құйыңыз.
4 қабат - шеңберлерге кесілген картоп.
7-қадам
Қалған бечамель тұздығын кәстрөлдің үстіңгі қабатына жұмыртқамен ұрып құйып, ірімшік себіңіз де, муссаканы пешке қойып, 20-30 минут пісіріңіз. Ақжелкенмен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз.
