Көкөністерде адамның тамақтануына қажетті барлық минералдар - калий, кальций, магний, фосфор, йод, темір, мыс, сондай-ақ А, В, С, Е дәрумендері және басқалары бар. Көкөністерге кіретін пектинді заттар ішектің қозғалғыштығын арттырады және өт секрециясын күшейтеді, сондықтан олар диеталық мәзірге жиі енгізіледі. Көкөністер қайнатылған, қуырылған және консервіленген түрінде пайдалы.
Бұл қажетті
-
- Қамырдағы әртүрлі көкөністер үшін:
- 1 түсті қырыққабат;
- 1 цуккини;
- 1-2 болгар бұрышы;
- 1 Брюссель өркені
- 3-4 қызанақ;
- өсімдік майы.
- Қамырға арналған:
- 4 жұмыртқа;
- 1 кесе ұн
- 2 ас қасық шикі қаймақ;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш және дәмдеуіштер.
- Сүт тұздығы үшін:
- 1 ас қасық ұн;
- 1 стакан сүт;
- 1, 5 ас қасық. май.
- Консервіленген әр түрлі көкөністерге (бір литрлік банкаға):
- 2-3 қызанақ;
- 2-3 қияр;
- 100 г гүлді қырыққабат;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 1 болгар бұрышы;
- 1 сәбіз;
- 4 кішкентай пияз бастары;
- 1 қалампыр бүршігі;
- 2 аскөк қолшатыр;
- лавр жапырағы.
- Маринад үшін (1 литр суға):
- 3 ас қасық 9% сірке суы;
- 2 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық Сахара.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырдағы әртүрлі көкөністер
Көкөністерді ағынды сумен жуыңыз. Қызанақ пен цуккиниді ұсақтап кесіңіз, Брюссельдегі өскіндерді діңгектерге, ал гүлді қырыққабатты гүлшоғырларға бөліңіз. Суық кастрюльді отқа салыңыз, қайнатыңыз және оған 3 минут бойы гүлді қырыққабат пен Брюссель өскіндерін салыңыз. Содан кейін оларды дуршлагқа тастаңыз және суық сумен шайыңыз. Жұмыртқаны қаймақ тұзымен, қара бұрышпен және дәмдеуіштермен көбікке шайқаңыз. Ұн қосып, үлпілдек және көпіршікті болғанша шайқауды жалғастырыңыз. Табада өсімдік майын қыздырыңыз. Көкөністерді қамырға батырып, қызарған майға екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін артық майды кетіру үшін сүлгімен немесе майлықпен жағыңыз. Араластырылған көкөністерді тұздықпен қамырға салыңыз.
2-қадам
Сүт тұздығы
Бір ас қасық ұнды бірдей мөлшерде сары маймен қуырып, ыстық сүтпен сұйылтыңыз. Оны біртіндеп құйыңыз. Тұздықты баяу отта 10 минут қайнатыңыз, үздіксіз араластырыңыз. Содан кейін дәміне қарай тұз қосып, қалған майды қосып, жақсылап араластырыңыз.
3-қадам
Әр түрлі көкөністерден консервіленген
Көкөністер мен аскөктерді жақсылап шайыңыз. Консервілеу үшін қияр мен қызанақ шағын мөлшерін таңдаған дұрыс. Гүлді қырыққабатты гүл шоғырына бөлшектеңіз. Болгар бұрышынан тұқым қорабын алып, оны бірнеше жолаққа кесіңіз. Сарымсақ пен пиязды тазалаңыз. Сәбізді кесектерге кесіңіз. Алдын ала зарарсыздандырылған құмыраның түбіне қалампыр, аскөк, сарымсақ және лавр жапырақтарын салыңыз. Содан кейін ыдысты көкөністермен толтырыңыз. Маринад дайындаңыз.
4-қадам
Консервілеуге арналған маринад
Кәстрөлге су құйып, қант пен тұз қосып, қайнатыңыз. Содан кейін тұздықты 2 минут қайнатыңыз, оттан алыңыз, сірке суын құйыңыз және мұқият араластырыңыз. Көкөністерге ыстық тұздықты құйыңыз. Қабырғаларды біркелкі жылыту үшін оны банканың ортасына құйыңыз. Құмыраны алдын-ала зарарсыздандырылған қақпақпен жауып, көкөніс табағын ыстық су құйылған ыдысқа салыңыз, ол банканың иықтарын жауып тұруы керек, бірақ мойнына 2 сантиметрге жетпеуі керек. Қайнатыңыз және банканы көкөніспен зарарсыздандырыңыз табақты 10 минутқа қойыңыз. Содан кейін табаны оттан алыңыз, құмыраны алып, ораңыз. Төңкеріп, толық салқындағанша қалдырыңыз.
