Сиыр жүрегі I санаттағы ішек-қарынға жатады. Тағамдық құндылығы жағынан ол еттен кем түспейді. Өнімде май жоқ, ал 100 г калория мөлшері 90 Ккал құрайды. Ең дәмдісі - жас жануарлардың жүрегі.
Орыс тілінде сиыр жүрегін дайындау үшін сізге қажет: 500 г ішек, 4 ас қасық. май, 5 сәбіз, 1 ақжелкен тамыры, 2 пияз, 2 маринадталған қияр, 6 картоп, 2 лаврушки, сарымсақ, қара бұрыш, тұз - дәміне қарай. Пісіру алдында сиырдың жүрегіндегі май мен қан тамырларын кесіп алыңыз, тромбтарды алып тастаңыз және жақсылап шайыңыз. Ішек ішекті кесіп, суық сумен жауып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін суды ағызып, қайтадан шайыңыз. Жүректі кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз, тамырлар мен пиязды салыңыз, 1, 5 сағат пісіріңіз.
Қайнатылған жүректі кішкене бөліктерге бөліп, табаға аздап қуырып, терең кастрюльге салыңыз. Сәбізді үккіштен өткізіп, пияз бен ақжелкеннің тамырын ұсақтап турап, майға сақтаңыз. Маринадталған қиярды тазалап, дәндерін алып тастап, кішкене текшелерге кесіңіз. Тұздалған тамырлар мен қиярларды кастрюльге сиыр жүрегінің бөліктерімен бірге салыңыз, қызанақ соусымен құйыңыз да, қайнатыңыз. Пісірудің соңында тұзбен сүртілген сарымсақты қосып, араластырыңыз.
Қуырылған картопты гарнир ретінде сиыр жүрегіне орыс тілінде беріңіз.
Сыраға қайнатылған сиыр еті дәмді болып шығады. Сізге қажет: 300 г ішек, 250 мл сыра, 1 пияз, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, жарты лимон шырыны, зімбір, кардамон, тұз. Дайын сиыр жүрегін кесектерге кесіңіз. Пиязды жіңішке сақиналармен тураңыз, шырын пайда болғанша қолыңызбен езіңіз. Сиыр жүрегінің бөліктерін пиязға салыңыз, зімбір мен кардамон, дәміне қарай тұз қосыңыз, бүкіл сыраның жартысын құйыңыз. Ыдыстарды қақпақпен жауып, 6-8 сағат тоңазытқышқа салыңыз. Маринадталған жүректі қалың қабырғалы ыдысқа салыңыз және лимон шырынын себіңіз. Ет маринадталған пиязды қосыңыз, қалған сыраны құйыңыз. Қайнатыңыз және жарты сағат пісіріңіз. Содан кейін сары майды қосып, тағы 15-20 минут қайнатыңыз.
Қызмет көрсетер алдында ақжелкен мен аскөк себіңіз.
Қаймаққа бұқтырылған сиыр етін дайындаңыз. Сізге қажет: 1 жүрек, 3 лавр жапырағы, 2 пияз, 3 түйір сарымсақ, 150 г қаймақ, 1 ас қасық. томат пастасы, 0,5 ас қасық. су, дәмдеуіштер, тұз, бұрыш. Сиыр жүрегін қайнатыңыз, салқындатыңыз, ұзын жолақтар мен тұзға кесіңіз. Пиязды жарты сақинаға, ал сарымсақты тілімдерге бөліңіз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, сарымсақ пен пияз қосыңыз, баяу отта аздап қуырыңыз. Сарымсақ хош иісі пайда бола салысымен, жүрек тілімдерін жайып, дәмдеуіштерге себіңіз. 5 минут қуырыңыз. Суды, қаймақ пен томат пастасын біріктіріңіз. Алынған тұздықты сиыр етіне құйып, баяу отта 7-10 минут тұздық қоюланғанша қайнатыңыз.
Сиыр етінен жасалған салат дайындау үшін сізге қажет: 1 кг ішек, 2 сәбіз, 2 пияз, 2 маринадталған қияр, 0,5 ас қасық. өсімдік майы, майонез. Жүректі дайындаңыз, қайнатыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін майдалап тураңыз. Пияз мен сәбізді жуыңыз, қабығын аршыңыз, ұсақтаңыз немесе үккіште өткізіңіз. Өсімдік майына қуырыңыз. Қиярды үккіштен өткізіп, бөлек қуырыңыз. Қуырылған көкөністерді дуршлагқа салыңыз, майды ағызып, тоңазытқышқа салыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, майонезбен араластырыңыз және араластырыңыз.
