Сиыр етінің басқа ет түрлеріне қарағанда бірқатар артықшылықтары бар, дегенмен бағасы жағынан ең қолжетімді болып саналмайды. Қызыл ет қанайналым жүйесіне, асқазан-ішек жолдарына оң әсер етеді, гемоглобин деңгейін жоғарылатады және артық холестеринді кетіреді.
Сиыр етін қалай таңдауға болады
Сиыр етін сатып алғанда, оны дұрыс таңдай білу өте маңызды, сонда кейін сіз дәмді тағам дайындай алмайтыныңызға сенбеңіз. Біріншіден, сиыр етін сапалы ет сататын дүкеннен сатып алу жақсы, онда тауарлар бірнеше апта бойы тұрмайды. Мұздатылған сиыр етін қолдану ұсынылмайды, өйткені мұндай етте көптеген пайдалы заттар мен микроэлементтер өледі, сонымен қатар мұздату арқылы өнімнің барлық ақауларын жасыру оңай. Біріншіден, сізге ұнайтын бөлік сүттің иісін сезуі керек, әсіресе сатушы бұл жас бұзау десе, түсі қою қызыл түске боялмай, тамырлары жеңіл сүтті немесе ақ түсті болуы керек. Басқан кезде ет сәл көктеліп, бетінде тақта немесе тайғақ заттар болмауы керек. Сонымен, жаңа ет сатып алынады. Сіз өзіңіздің сүйікті тағамдарыңызды дайындауды бастауға болады.
Үйде сиыр еті бар борщ
Мүмкін Ресейдегі ең сүйікті және танымал тағам - сиыр еті қосылған қызыл борщ. Шын мәнінде, бұл нағыз ерлік тағамға ұқсайды - дәмді, пайдалы, соның ішінде көкөністердің барлық түрін, ең бастысы қанағаттандырарлық.
Нағыз ер адамның тағамын дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- сүйектегі сиыр еті - 1 - 1,5 кг;
- картоп - 7 - 8 тамырлы дақылдар;
- сәбіз - 1 үлкен бөлік;
- қызылша - 2 орташа дана;
- пияз - 1 бас;
- Пекин қырыққабаты - кішкене шанышқылар немесе жарты орта;
- қызанақ - 3 дана немесе томат пастасы - 150 грамм;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- сарымсақ - 3 - 4 қалампыр;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- тұз, бұрыш, лавр жапырағы, шөптер.
Қадамдық рецепт:
- Сиыр етін ағынды сумен шайып, тұзды суға пісірілгенге дейін пісіріңіз, сонда ет сүйектен оңай ажыратылады. Борщ үшін бұл сүйектегі сиыр еті бай дәмді мол сорпаны алуға кеңес береді.
- Осы уақыт ішінде ет пісіп жатқанда, сіз картопты қабығынан тазартып, салқын сумен кастрюльге қоюға болады, сонда олар қараңғыланып, жел соғып үлгермейді.
- Қызылшаны, сәбізді тазалап, ірі үккішке сүртіңіз, күнбағыс майымен майланған қуырғыш табаға салыңыз да, отқа қойыңыз.
- Пиязды қабығынан босатыңыз, ұсақтаңыз, қызылша мен сәбіз қосылған қуырғыш табаға салыңыз, 10-15 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, содан кейін аздап қайнатылған сумен немесе сорпамен сұйылтылған томат пастасын немесе туралған қызанақты қосыңыз, және тағы 15 минут пісіріңіз.
- Болгар бұрышын кесіңіз, өзегін тұқымдармен алып, кішкене квадраттарға кесіңіз. Оны қуыруға да қосуға болады, бірақ айқынырақ иіс алу үшін сіз оны қырыққабатпен бірге соңғы кезеңге тастай аласыз.
- Сорпаға оралсақ, сиыр етін алып, барлық артық заттарын жылы сумен шайып, бөліктерге бөлу керек. Сорпаны дәке арқылы сүзіп, 2-3 қабат етіп бүктеп, кесілген сиыр етін орнына салыңыз. Отқа салыңыз.
- Тазартылған картопты жолақтарға кесіп, сорпаға тастаңыз.
- Қырыққабатты ұсақтаңыз - жіңішке, дәмді.
- Картоп дайын болған кезде қуыру мен қырыққабатты қосыңыз.
- Сарымсақтың қабығынан тазартылған тістерді пресстен өткізіңіз немесе пышақпен ұсақтаңыз, шөптерді тураңыз. Барлығын борщқа тастаңыз.
- Қажет болса, тұз қосыңыз. Бұрыш пен бірнеше лавр жапырағын қосыңыз.
Классикалық нұсқада, борщты ұсынған кезде, үстелге үй қасықтан жасалған қасық пен ақжелкен шөбін қосып, қасына бекон қосылған бір тілім нан салыңыз. Ас болсын!
Шпинат тұздығы бар бұзау қабырғалары
Бұл тағам үшін бұзаудың қабырғалары жақсы таңдау болады - олар жұмсақ әрі жұмсақ болады, бірақ егер тек сиыр еті жақын болса, онда ол ерекше дәмді болып шығады.
Қажетті ингредиенттер:
- сиыр сорпасы - 350 мл;
- жаңа қабырға - 1 - 1,5 кг;
- пияз - 1 үлкен бас;
- құрғақ қызыл шарап - 500 мл;
- күнбағыс майы - 30 мл;
- тұз, қара бұрыш, қызыл бұрыш.
Тұздық үшін:
- шпинат - 150 грамм;
- кілегей - 70 мл;
- май - 20 грамм;
- салатқа арналған дәмдеуіштер.
Біртіндеп пісіру:
- Қабырғаларды бөліктерге бөліп, жақсылап жуып, қызыл шараппен құйыңыз. Маринадтау үшін 6 - 7 сағатқа қалдырыңыз. Дәл осындай ұзаққа созылатын маринадта қабырғалардың ерекше дәмінің барлық қулығы жатыр.
- Белгіленген уақыттан кейін тұз, бұрыш және бұзауды маймен жақсы қыздырылған жабыспайтын табада қуырыңыз. Бұл еттің шырындылығын сақтайтын қабық жасайды.
- Шарапты ыдысқа құйып, сұйықтықтың жартысы буланғанға дейін қайнатыңыз.
- Содан кейін пияз қосып, қабығынан аршып, 4 - 6 тілімге кесіңіз.
- Сиыр сорпасын етге құйып, қайнатыңыз.
- Шарап пен сиыр сорпасы мен пиязбен бірге қабырғаларды ыстыққа төзімді ыдысқа жіберіп, фольгамен жауып, пешке жіберіңіз. 3 сағат бойы 160 градусқа дайындауға қалдырыңыз. Өте жоғары емес температураның әсерінен ет жұмсақ болып шығады және ылғалды көп жоғалтпайды.
- Тұздықты дайындау үшін шпинат жапырақтарын жуыңыз, құрғатыңыз, ұсақтап турап, алюминий табаға салыңыз. Еріген майды қосып, аздап қыздырыңыз. Қаймақ құйыңыз, дәмдеуіштерді қосып, блендермен шайқаңыз.
-
Белгіленген уақыттан кейін етті пештен алып тастаңыз, пияздың бөліктерін тастаңыз (мұндай қайнатылған пиязды ұнататындар аз), үлкен ыдысқа қабырғаларды әдемі жайыңыз, оның түбін шпинаттың бірнеше жапырағымен немесе кәдімгі салатпен жабыңыз. Тұздықты шыны ыдысқа құйыңыз. Сіз корольдік кешкі астан дәм тата аласыз.
Кескін
Сиыр еті үйдегі картоппен бірге жазылады
Тәбетті және пайдалы тағамды дайындау үшін (4 порцияға негізделген) сізге келесі өнімдер қажет:
- сиыр етінен жасалған рекордтар - 4 дана;
- картоп - 1 кг;
- пияз - 2 бас;
- сәбіз - 2 кішкене бөлік;
- үйдегі қызанақ - 2 орташа дана;
- қызанақ шырыны - 250 мл;
- ақжелкен аскөкі;
- тұз, бұрыш, лавр жапырағы;
- күнбағыс майы - 50 мл.
Қадамдық рецепт:
- Сиыр етінен жасалған антрекоталарды таңдап, етті ағын сумен шайып, қағаз сүлгімен, тұзбен, бұрышпен кептіріп, күнбағыс майымен жақсы қыздырылған жабыспайтын табаға жіберген дұрыс. Екі жағында қызарғанша қатты отта қуырыңыз. Содан кейін кішкене қайнатылған суға құйыңыз, отты азайтыңыз және қақпақ астында 30 - 40 минут қайнатыңыз. Ет күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл тексеріп тұрыңыз.
- Пияз бен сәбізді қабығынан аршып, пиязды жарты сақинаға бөліп, жіңішке жіптерге бөліңіз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізуге болады, бірақ егер сіз оны бұйра пышақпен немесе ең болмағанда шеңберлермен кесіп тастасаңыз, тағам керемет болып көрінеді.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін, табадан етті қазанға немесе түбі қалың кең кастрюльге салыңыз да, көкөністерді табаға қуыру үшін жіберіңіз. Көкөністер сәл қызарған кезде оларды етке салыңыз.
- Қызанақты қайнаған сумен құйып, жұқа қабығын алып тастаңыз, оларды жұқа тілімдерге немесе жолақтарға кесіңіз. Етке көкөністер қосып, аздап күнбағыс майын құйып, табаны отқа салыңыз. Барлығын 5 минут қуырыңыз.
- Томат шырынын кастрюльге құйыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз, қақпағын жауып, баяу отта 30 - 40 минут қайнатыңыз. Кейде араластырыңыз.
- Картопты қабығынан аршып, ұсақтап турап, тұздап, алдын ала қыздырылған қуырғыш табаға жіберіп, алтын түс пен алтын қоңыр қабықты алыңыз. Картоп қуырылып, ет белгіленген уақытқа бұқтырылған кезде, картопты етке қосып, аздап жылы суға құйыңыз, қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз, лавр жапырақтарының екеуін тастаңыз. Қақпағын жауып, баяу отта 10-15 минут көтерілуге қалдырыңыз.
- Ыдыс дайын болғаннан кейін, оны ұсақтап туралған шөптермен - аскөк немесе ақжелкенмен безендіре отырып, оны табақтарға салыңыз.
