Пожарские котлеттері - кешке немесе мерекелік түскі асқа өте ыңғайлы орыс ұлттық тағамдарының өзіндік тағамы. Котлеттер жұмсақ тауық филесінен дайындалған және қызыл және хош иісті болып шығады.
Пожарский котлеттерінің шығу тарихы қызықты және олар Мәскеуден Петербургке Торжокқа барар жолда тавернаның иесі Дарья Пожарскаяның есімімен байланысты. Бірде Александр I патша Пожарскийлердің тавернасында тамақтану үшін тоқтап тұрып, бұзау котлеттерін беруге бұйрық берді. Таверкананың иесі, Дария Пожарскаяның күйеуі мүлдем үмітсіз болды, өйткені оның бұзау еті болған жоқ. Епті Дарья күйеуіне бұзауды тауыққа ауыстырып, нан үгіндісіне қуыруды ұсынды.
Котлеттерді қатты ұнатқан Александр I Пожарскийді марапаттауға бел буды. Алайда, қонақ үйдің иесі бәрін патшаға айтуға шешім қабылдады. Пожарскийдің адалдығы Александр I-ге риза болды. Содан бері саяхатшылар Пожарский тавернасына котлеттер жеуге келді және бұл ерекше тағам орыс ұлттық тағамдарында пайда болды.
Классикалық от котлеттерін дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 800 г тауық еті;
- 150 г ақ нан;
- 200 мл кілегей (20% май);
- 70 г май;
- нан пісіруге арналған 200 г нан қыртысы;
- тұз, бұрыш (дәміне қарай).
От котлеттеріне арналған классикалық рецептте тауық жұмыртқалары ешқашан қолданылмайды. Тек осы жағдайда ғана олардың дәмі Александр I-ге қызмет еткендей болады.
От котлеттері үшін дайын тартылған тауықты пайдаланбаңыз, ең жақсысы тауықты сатып алып, оны аяқтарыңыз бен омырауыңыздан филені алып тастап, өзіңіз сойып алыңыз. Ұсақталған етді ет тартқыштың көмегімен жасауға болады, оны блендермен турап немесе кәдімгі пышақпен турайды.
Пиязды тазалаңыз, майдалап тураңыз және сары маймен майланған табада мөлдір және жұмсақ болғанша қуырыңыз. Ақ нанның целлюлозасын кілегейге бірнеше минут салып, пиязға қосыңыз.
50 г майды кішкене бөліктерге бөліп, мұздатқышқа салыңыз. Ақ нанның қабығын 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін ірі үккіште сүртіңіз.
Тауық етін пиязбен және ақ нан үгіндісімен қосып, тартылған етті таза қолмен ауыстырыңыз, ал тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Мұздатылған майды фаршқа салыңыз да, тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз. Белгіленген уақыт ішінде котлеттерге арналған тартылған ет пластмассаға айналады.
Көптеген заманауи рестораторлар май кесектерін мұзға ауыстырады, содан кейін кептірілген ақ нанмен нан пісіреді, бұл қуыру кезінде сұйықтықтың бір тамшысы да ағып кетпеуін қамтамасыз етеді.
Нанды үстелге құйыңыз, содан кейін қолыңызды суға батырыңыз, сопақ котлеттерге салыңыз және тез нан жасаңыз. Сізге котлеттерді өте тез пішіндеу керек, ал тартылған ет салқын. Қуырмас бұрын котлеттерді тоңазытқышқа 10 минутқа қою керек.
Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, пирожныйларды салыңыз, оны екі жағына дейін қуыру керек. Содан кейін котлеттері бар қуырғыш табаны пешке салыңыз, 180 ° C дейін қыздырыңыз немесе фольгаға салыңыз. Пеште котлеттерді пісіру уақыты олардың мөлшеріне байланысты. Дайын котлеттердің қытырлақ қабығы, кілегей хош иісі бар және кесілген кезде шырын шығарады.
Пожарские котлеттерін ыстық күйінде беру керек, қыздырғаннан кейін олар өзінің ерекше және ерекше дәмін жоғалтады. Қарақұмық ботқасы немесе пісірілген картоп өрт сөндіретін котлеттерге арналған қосымша тағам ретінде қызмет ете алады.
