Ыстық климаты бар елдерде қызанақ балықының сорпасы әсіресе танымал, себебі ол қызанақ пен балық сияқты ингредиенттерді біріктіреді. Қызанақ балықының сорпасын теңізден де, тұщы су балықтарынан да жасауға болады.
Көксеркеден жасалған қызанақтан жасалған балық сорпасы
Саған қажет болады:
- жаңа көксерке - 500 г;
- картоп - 3 дана;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- томат пастасы - 2 ас қасық. л.;
- ақжелкен тамыры - 2 ас қасық. л.;
- құрғақ дәмдеуіштер (қалампыр, лавр жапырағы, бұрыш және басқалары балыққа арналған);
- жаңа піскен шөптер (насыбайгүл, ақжелкен, аскөк, кинза және басқалары).
Зандерді қабыршақтардан тазартыңыз, содан кейін бойлық кесінді жасаңыз, ішек ішек құрттарын алып тастаңыз, содан кейін балықтың ұшасын мұқият шайыңыз, басын, құйрығын бөліп, кішкене бөліктерге бөліңіз.
Бөлінген құйрық пен басын дәмдеуіштермен, сондай-ақ ақжелкен тамыры мен бір пиязды толық қайнатқанға дейін қайнату керек.
Содан кейін сорпаны сүзіп, қабығы мен дайындалған көкөністерін салыңыз: сәбіз және картоп, алдын ала жуылған күріш қосыңыз. Сорпаны қайнатқаннан кейін 10-15 минут ішінде қайнатыңыз. Содан кейін көксерке алабұға бөліктерін, сондай-ақ табаға томат пастасын қосып, жақсылап араластырыңыз және тағы 10 минут қайнатыңыз.
Шөптермен ыстық қызанақ көксеркесі сорпасын беріңіз.
Теңіз өнімдерімен бірге қызанақтан жасалған балық сорпасы
Саған қажет болады:
- кальмар - 200 г;
- лосось филесі - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- томат пастасы - 2 ас қасық. л.;
- күріш - 2 ас қасық. л.;
- тәтті болгар бұрышы - 1 дана;
- зәйтүн - 10 дана;
- лимон - 1 дана;
- құрғақ дәмдеуіштер (зімбір, кориандр және басқалары балыққа арналған);
- жаңа піскен шөптер.
Картопты жуыңыз, қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз, күрішті жуыңыз. Бұл ингредиенттерді кастрюльге қосып, сумен жауып, қайнатқаннан кейін 13-15 минут пісіріңіз.
Осы уақытта лосось филесін дайындаңыз, балықты сорпаға жіберіңіз, дайын болгар бұрышын, майдалап туралған томат пастасын қосып, содан кейін тағы 8 минут қайнатыңыз. Құрғақ дәмдеуіштерді де қосыңыз.
Кальмарды кастрюльде 3-4 минут қайнатыңыз, содан кейін суды ағызып, кішкене жолақтарға кесіңіз. Содан кейін, сіз кастрюльге шеңбер түрінде кесілген кальмар мен зәйтүн қосуыңыз керек.
Қызанақ сорпасын теңіз өнімдерімен ыстық, ыстық қызыл бұрыш қосып дәмдеңіз де, әр табаққа лайм, пияз, жарты сақина кесіп, қаласаңыз, сарымсақ қосыңыз.
