Сорпа - ет, сүйек, құс еті, тамыры мен дәмдеуіштері бар балықтың қайнатпасы. Оның сапасы мен дәмі су мен тағамның арақатынасына, сондай-ақ пісіру ұзақтығына байланысты. Балық сорпасын көксерке, алабұға немесе руф, бекіре балықтарынан алады.
Бұл қажетті
-
- су - 3 л;
- балық - 500-600 г;
- пияз - 1 дана;
- ақжелкен тамыры - 1 дана;
- лавр жапырағы - 2-3 дана;
- бұрыш - 3-4 бұршақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Қайнауға дайындалған балықты сою. Мұны істеу үшін оны қабыршақтан тазартыңыз, қанаттарын кесіңіз, іші мен желбезектерін алыңыз, көзді алыңыз.
2-қадам
Балықты шайыңыз. Егер ол үлкен болса, оны кішкене бөліктерге кесіңіз, кішкене кесектерді тұтастай пісіруге болады. Балық бөліктерін, басы мен қанаттарын дайын кастрюльге салыңыз, оларды салқын сумен және тұзбен жабыңыз. Сорпаны хош иісті ету үшін, ақжелкеннің тамыры мен пиязды балықпен бірге салыңыз.
3-қадам
Кәстрөлді отқа қойып, сорпаны қайнатыңыз, содан кейін өртті азайтыңыз. Пайда болған көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Қайнағаннан кейін суға бұрыш пен лавр жапырағын тастаңыз. Жарты сағаттан кейін бөліктерді алып тастаңыз. Кәстрөлде қалған балықтың басы мен қанаттары балық ұсақ болса, жиырма минут пісіре береді. Бекіре тұқымдас балықтардың басын бір сағатқа жуық пісіру керек.
4-қадам
Түбіне батқан көбікті бөлу үшін сорпаға бір стақан салқын су құйыңыз, содан кейін сорпа бетінен көтерілген көбікті алыңыз. Дайын сорпаны жарты сағат ұстаңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз.
5-қадам
Балық сорпасын мөлдір ету үшін оны түйіршікті уылдырықпен нақтылауға болады. Қамырлы масса алынғанға дейін елу грамм уылдырықты езіңіз, оған біртіндеп салқын су құйыңыз. Алынған массаны суық сумен сұйылтыңыз, оған бір стакан ыстық сорпаны құйыңыз, араластырыңыз және қоспаның жартысын ыстық сорпаға құйыңыз.
6-қадам
Сорпаны қайнатыңыз, қоспаның екінші жартысын қосып, сорпаны қайтадан қайнатыңыз және баяу отта он бес минут қайнатыңыз. Содан кейін оны он минутқа қойып, сүзіп алыңыз.
7-қадам
Сорпаны жұмыртқаның ағынымен тазарту әдісі неғұрлым үнемді. Мұны істеу үшін оны 50 градусқа дейін тоңазытқышқа жіберіп, сүзгіден өткізіңіз. Бес жұмыртқаның ағын суық сумен мұқият араластырыңыз. Бұл қоспаны балық сорпасына қосып, араластырыңыз және тағы жарты сағат қайнатыңыз.
