Өзінің үлкен, ерекше басымен аталған теңіз балықтарының қарақұйрығы оның тағамдық құндылығымен және адам ағзасына пайдалы дәрумендер мен минералдардың көп мөлшерімен ғана емес бағаланады. Дұрыс тұздалған және кептірілген гоби - бұл үйде дайындалған керемет дәмді тағам.
Гобилерді тұздау технологиясы аса қиын емес және айтарлықтай қаржылық инвестицияларды қажет етпейді. Бұл балықты тұздау мен кептірудің ең танымал екі әдісі бар.
Құрғақ тұздау
Әдетте, жаңа ауланған балық тұздау үшін қолданылады. Ұсталғаннан кейін біраз уақыт жататын гобидің басынан жағымсыз иіс шығады, ал тұздау кезінде ет сүйектен бөлініп шыға бастайды.
Балықты мөлшері бойынша сұрыптау керек, үлкен үлгілерді ішек-қарынмен жуады, барлық аулауды ағын сумен жақсылап жуады. Дайындалған балықты тағам контейнерлеріне немесе кең эмаль табаға мықтап орналастырады. Үлкен ықшамдылық үшін гобилерді бір балықтың басымен екінші балықтың құйрығына жатқызған жөн.
Балықтың әр қабаты тұзбен себіліп, оның мөлшері біртіндеп жоғарғы қатарларға дейін көбейеді, ыдыс қақпақпен жабылады, үстіңгі жағымен жүкпен басылып, салқын жерге шығарылады. Балық шамадан тыс асып кетеді деп қорықпаңыз. Гобидің ерекшелігі - олардың еті қанша тұз қажет болса, сонша мөлшерде алады. Сіз бұл балықты жалғыз жағдайда - егер ол ұзақ уақыт бойы езгіде болса, артық тұздай аласыз.
Әдетте, гобиға тұздау үшін бір күннен артық уақыт қажет емес. Осы уақыттан кейін балықты жуады, қайнаған суық суға тағы бір күн салады - бұл шара артық тұзды кетіруге және етке нәзік дәм беруге көмектеседі. Гобиді ұзақ уақыт сақтау үшін оларды ашық аспан астында 12-15 сағат кептіру ұсынылады. Балықтар көлеңкеде, күн сәулесі түспейтін жерде, жел жақсы соққан жерде кептіріледі.
Аспаздық өнімдердің дозаларын қатаң түрде есептеуге дағдыланған адамдар үшін бұқаларды тұздаудың бірдей рецепті қолданылуы мүмкін, бірақ тұздың мөлшерін ескере отырып: тамақ дайындаудың классикалық рецепті тұздың жалпы салмағынан 10% тұз алуды ұсынады. балық.
Гобилерді тұзды ерітіндіде тұздау
Жуылған, ішектері және сұрыпталған балықтар дайындалған ыдысқа салынып, қаныққан тұз ерітіндісі дайындалады. Тұз концентрациясының дәрежесі шикі жұмыртқаны қолдана отырып тексеріледі - егер ол тұзды суға арналған ыдысқа батпаса, онда ерітінді қолдануға жарамды. Тұзды тұзды дайындау үшін ірі тұз ең қолайлы, себебі ұсақ тұз қабыршақтың бетінде қабықша түзіп, тұзды ерітіндінің етке енуіне кедергі келтіруі мүмкін. Балыққа неғұрлым нәзік дәм беру үшін, сіз ерітіндіге түйіршіктелген қант қосуға болады: бір килограмм тұзға бір ас қасық.
Ірі гобиді екі тәулікке, ал кішігірім балықты - бір тәулікке тұздайды. Осыдан кейін, тұзды ерітінді ағызылады, бұқалар аз мөлшерде сірке суын қосып, ағын сумен жуылады. Артық тұздан жуылған балықты сымға байлап, кептіру үшін көлеңкелі, жақсы желдетілетін жерде іліп қояды. Кептіру процесін жылдамдату үшін әр балықтың ішіне кішкене аралықтарды салып, желбезектердің қақпағын ашып, сәл сындыруға болады.
