Скумбрия - бағалы кәсіптік балық, скумбрия еті ақуыздарға, майларға және қоректік заттарға, атап айтқанда, қанықпаған май қышқылдарына бай. Суық пісіру әдісінің арқасында тұздалған скумбрия максималды қоректік заттарды сақтайды.
Бұл қажетті
-
- Дәмдеуіштер қосылған тұзды скумбрия үшін:
- 1 кг жаңа скумбрия;
- 1, 5 ас қасық. тұз;
- 0,5 шай қасық Сахара;
- 2 лавр жапырағы;
- 5 бұршақ бұршақ;
- 1 шай қасық қыша тұқымы;
- жер кориандр
- кептірілген аскөк.
- Сірке суы қосылған тұзды скумбрия үшін:
- 1 кг скумбрия;
- 100 г ірі тұз;
- 100 мл өсімдік майы;
- 2 пияз;
- 1 ас қасық сірке суы;
- 50 г қант;
- қара бұрыш
- лавр жапырағы.
- Сарымсақ қосылған тұзды скумбрия:
- 1 кг скумбрия;
- 100 г ірі тұз;
- 3 түйір сарымсақ;
- ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Дәмдеуіштер қосылған тұзды скумбрия скумбрияның басы мен құйрығын кесіңіз, ішегін алыңыз, суық сумен жақсылап шайыңыз. Ұшаны артқы жағынан кесіңіз, омыртқаны және ұсақ сүйектерді алыңыз.
2-қадам
Тұз, қант, ұнтақталған кориандр, аскөк, бұрыш және қыша бұршақтарын біріктіріңіз. Лавр жапырағын ұнтақтап, қоспаға қосыңыз. Екі филе тілімін қоспасы бар екі жағынан үккіште алыңыз, қақпағы бар ыдысқа салыңыз және тоңазытқышқа бір күн қойыңыз. Жаңа піскен шөптер мен лимон кесектерімен кесілген және безендірілген түрде қызмет етіңіз.
3-қадам
Сірке суы бар тұзды скумбрия Балықты ішекке салыңыз, басы мен құйрығын кесіңіз, суық сумен жуыңыз. Бөліктерге кесіңіз (ені шамамен 3 см), тұзға батырыңыз, қақпағы бар ыдысқа салыңыз немесе тамақ пленкасымен жабыңыз. Тоңазытқышта шамамен 12 сағатқа қойыңыз.
4-қадам
Тұзды кетіру арқылы бөліктерді шайыңыз. Өсімдік майын сірке суымен, қантпен, ұнтақталған бұрышпен және туралған лавр жапырақтарымен араластырыңыз, қоспасы бар кесектерге құйыңыз. Сақиналарға кесілген пиязды қосыңыз, оны бір жарым сағатқа қалдырыңыз. Майдың бұйра тілімдері бар шөптермен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.
5-қадам
Сарымсақпен тұздалған скумбрия Жаңа скумбрия алыңыз немесе балмұздақ ерітіңіз, басы мен құйрығын кесіңіз, ішектерін алыңыз, жақсылап шайыңыз. Омыртқаны және басқа сүйектерді іш жағынан бөліп алып, артын кесіп алмаңыз. Алынған қабатты екіге бүктеңіз, үш бірдей бөлікке кесіңіз, майлықпен құрғатыңыз, тұзбен сүртіңіз (теріні көп тұзбен сүртіңіз).
6-қадам
Дайын филені ыдысқа салыңыз, қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жауып, салқын жерде 12 сағат тұзға қалдырыңыз. Содан кейін тұзды шайыңыз, филені майлықпен құрғатыңыз, қара бұрышпен сүртіңіз, сарымсақ түйіршіктерін жіңішке етіп тураңыз, оларды әр бөліктің ішіне салыңыз. Тоңазытқышта 2 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз, содан кейін қайнатылған немесе күрте картоппен кесектерге кесіңіз.
