Скумбрия - Атлантта, Қара және Жерорта теңіздерінде, сондай-ақ Ресейдің бүкіл солтүстік жағалауында тіршілік ететін құнды кәсіптік балық. Бұл кішкентай шпиндель тәрізді балық (60 см-ге дейін, салмағы 1,6 кг-ға дейін) тұтынушыға жақсы таныс. Егер сіз жаңа скумбрия тағамдарын көргіңіз келсе, жаңа піскен балықты өткір тұздыққа салыңыз. Скумбрияның майлы және жұмсақ еті күнделікті тағамдарда да, мерекелік дастарқанда да керемет тағамдар болып табылады.
Бұл қажетті
-
- Дәмді скумбрия үшін:
- 1 кг скумбрия;
- 1 литр ауыз су;
- 10 қара бұрыш;
- 3 бұрыш бұршағы;
- 3-4 лавр жапырағы;
- 5 ас қасық. ас қасық тұз;
- 3 ас қасық. қант қасық.
- Мұздатылған балықтан өткір тұздалған скумбрия үшін:
- 1 кг мұздатылған скумбрия;
- 3 ас қасық. ас қасық тұз;
- 1,5 ас қасық. ас қасық қант;
- 10 бұршақ бұршақ;
- Кептірілген қалампырдың 5 бүршігі;
- 3-4 лавр жапырағы;
- 1 шай қасық ұнтақталған кориандр.
- Пияз қосылған скумбрия үшін:
- 1 кг скумбрия;
- 4 ас қасық. ас қасық тұз;
- 2 бас пияз;
- 50-70 мл сірке суы 9%;
- 4 лавр жапырағы;
- 5 бұршақ бұршақ;
- 2 кептірілген қалампыр бүршігі;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 100 мл өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздалған скумбрия кастрюльге су құйыңыз, қайнатыңыз, тұз қайнатыңыз, қант, қара және хош иісті бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз, 2 минут қайнатыңыз, дәмдеуіштердің ерекше иісі шығады. Өрттен алыңыз, салқындатыңыз.
2-қадам
Скумбрияны дайындаңыз: басы мен құйрығын кесіңіз, ішекті шайыңыз. Балықты қалыңдығы 3 см кесектерге кесіңіз, қайтадан шайыңыз. Балықты шыны ыдысқа салыңыз, маринадпен толтырыңыз (дәмдеуіштер қосылған қайнатылған су) және тоңазытқышқа 3 күн салыңыз.
3-қадам
Мұздатылған балықтан өткір тұздалған скумбрия Балықты жібітіңіз, басы мен құйрығының жүзігін кесіңіз. Скумбрия ішек, іш қабығын қара пленкадан тазалаңыз, әйтпесе балық ащы дәмді болады. Ұшаны жартысын кесіңіз (көлденеңінен).
4-қадам
Тұз бен қантты араластырыңыз, үстіне себіңіз және осы қоспамен ішіндегі балықты сүртіңіз. Шыны немесе эмаль тәрізді ыдысқа мықтап салыңыз, дәмдеуіштерді қосып, қысымға салыңыз және кем дегенде 2-3 сағат, ал жақсырақ түнде ұстаңыз. Скумбрияны ыдыс-аяқтан алыңыз, майлықтармен құрғатыңыз, бөліктерге бөліп, қайнатылған картоппен бірге беріңіз.
5-қадам
Пияз қосылған тұзды скумбрия Балықты ішекке салыңыз, жуыңыз және одан теріні алыңыз. Скумбрияны жотаның бойымен пышақпен кесу арқылы екіге бөліңіз. Сүйектерді алып тастаңыз, филелерді бірдей тілімдерге бөліңіз (тілімдер мөлшері сізге байланысты).
6-қадам
Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, сақиналарға кесіңіз. Ыдысқа немесе кең кесеге сірке суы мен майын қосып, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, қалампыр қосып, араластырыңыз. Балықты бөлек шыны немесе эмаль ыдысқа салыңыз, тұз себіңіз, араластырыңыз және салқын жерде 10-15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін бұрыш, пияз қосып, сірке майы маринадымен жабыңыз.
7-қадам
Маринадталған балықты шыны ыдысқа немесе пластикалық ыдысқа салыңыз, қақпақты өте тығыз жауып, араластыру үшін шайқаңыз. Бөлме температурасында 12 сағат инкубациялаңыз (оны тек түнде қалдырған дұрыс). Тоңазытқышқа 3 сағат қойыңыз, содан кейін сіз қызмет ете аласыз.
