Жаңғақтар - бұл балалар мен ересектер үшін сүйікті тағам, сонымен қатар керемет пайдалы және қоректік өнім. Жаңғақтардың ең көп таралған түрлері - жаңғақ, жержаңғақ, бадам, фундук, пісте, қарағай жаңғағы, кешью, бразилиялық жаңғақ және каштан. Жаңғақтар тек табиғи түрінде ғана емес қолданылады, олар әртүрлі тағамдар дайындауға болады.
1. Жаңғақ пудингі
Саған қажет болады:
Кез-келген жаңғақтың 150 грамм дәні;
250 грамм ақ нан, қабығы жоқ;
1, 5 стакан сүт;
3 жұмыртқа;
1 кесе қант;
100 грамм май (балқытылған).
Нанды сүтке салыңыз. Ядроларды ет тартқышта немесе тағамдық процессорда ұнтақтаңыз. Сарысын ақтардан бөліп, ақтарды қатты көбікке айналдырып, сарысын қантпен ұнтақтаңыз. Сарысын қантпен, нанмен және сүтпен, маймен, туралған жаңғақтармен үлкен ыдысқа қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз, содан кейін көпіртілген ақтарды мұқият қосып, қайтадан ақырын араластырыңыз. Пісіруге арналған ыдысты маймен майлап, оған дайындалған массаны салыңыз, пешке салыңыз және 180-200 градус температурада 30-40 минут пісіріңіз. Дайын пудингті ыдысқа ауыстырыңыз, оны ыстық та, суық та бере аласыз.
Мұндай пудинг үшін ваниль тұздығы өте қолайлы: 2 сарысын жарты стакан қантпен және шай қасық ұнмен ұнтақтаңыз, 1, 5 кесе ыстық сүтті сұйылтыңыз, араластырыңыз, баяу отқа қойыңыз және қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Өрттен алыңыз, ванильді қант пакетін қосып, араластырыңыз.
2. Көкөністерге арналған жаңғақ тұздығы
Саған қажет болады:
100 грамм жаңғақ дәндері (басқалармен ауыстыруға болады);
1 үлкен пияз немесе жасыл пияздың шоғы
3 түйір сарымсақ;
ақжелкен, аскөк, тұз, ұнтақталған қызыл бұрыш - дәміне қарай;
бір лимон шырыны.
Жаңғақтарды ұсақтап тураңыз, сарымсақ, тұз және бұрышпен ұсақтаңыз. Пияз бен ақжелкенді өте ұсақтап турап, жаңғақ қосыңыз. Барлығын лимон шырынын сұйылтыңыз, мұқият араластырыңыз. Қажет болса, тұздыққа біраз қант немесе бал қосуға болады. Бұл тұздық қайнатылған жасыл бұршақтармен, грильде пісірілген көкөністермен, пісірілген картоп сыналарымен жақсы үйлеседі.
3. Каштан пюресі
Үстіне 1 кг каштандарды крест тәрізді етіп кесіп, салқын су құйыңыз, отқа салыңыз, қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Каштандарды ағызып, тазалаңыз. Тазартылған каштандар мен тұтас пиязды кастрюльге салыңыз, сорпаны каштандарды жауып тұратындай етіп құйыңыз, баяу отта жұмсарғанша пісіріңіз - шамамен 30 минут. Сорпаны бөлек ыдысқа төгіп тастаңыз, пиязды тастаңыз. Ыстық каштандарды блендермен ұнтақтаңыз немесе електен пюре болғанша сүртіңіз. Қажетті пюре алу үшін ас қасық сары май, 50 мл кілегей, тұз, ұнтақталған қара бұрыш және қайнағаннан кейін қалған сорпаны қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Бұл пюрені тәуелсіз тағам ретінде де, ет, құс еті мен балыққа арналған гарнир ретінде де беруге болады.
