Биологиялық жіктеуде улы емес саңырауқұлақтар жоқ, бірақ саңырауқұлақтар патшалығының жеуге жарамды өкілдері бар. Тамақтанар алдында саңырауқұлақтар зарарсыздандырылуы керек, бұл арнайы термиялық өңдеуден тұрады.
Өсу процесінде саңырауқұлақтар ылғалды мол сіңіреді және оны хитинді қабырғалары бар жасушалардың қуыстарына жинайды. Саңырауқұлақтың ағзасы сіңірілген суды сүзгілеуді білмейтіндігі, сондықтан адамға зиян тигізуі мүмкін көптеген қоспалар мен микроорганизмдер бар екендігі назар аудартады. Осы себепті саңырауқұлақтар консервілеу алдында термиялық өңдеуден өтіп, зарарсыздандырылады.
Стерильдеу алдында саңырауқұлақтарды таңдау
Сақтау үшін тек басы мен сабағы тығыз, зақымдалмаған саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Әр саңырауқұлақты көгеру мен құрт саңылауларына тексеру керек. Мұндай саңырауқұлақтарды кесуге және адам тұтынуы үшін пісіруге болады, бірақ ұзақ сақтағаннан кейін олар қатты улануды тудыруы мүмкін. Саңырауқұлақтардың кішкентай түрлерін сұрыптау қажет, олардың өсуі 5-6 сантиметрден аспайтындарды жабу керек. Ірі саңырауқұлақтарды кесуге болады, бірақ оларды ұзақ уақыт ауада ұстау ұсынылмайды: кесектерде целлюлоза тез қара болып, нашарлайды.
Саңырауқұлақтарды дайындау
Саңырауқұлақтар іріктеу мен сұрыптаудан кейін бірнеше сағат бойы суға батырылады, онда аз мөлшерде натрий хлориді мен лимон қышқылы ериді. Алғашқы сіңдіруден кейін сұйықтық төгіліп, саңырауқұлақтар қайтадан сумен құйылады, бұл жолы таза. Саңырауқұлақтарды шамалы қысыммен суға батыруға болады: кішкене қақпақтар немесе фанера дискісі. Ылғал саңырауқұлақтарды елекке жайып, бірнеше рет ағын сумен жуады, еріген кір мен өлі микробтарды жуады.
Тұтас саңырауқұлақтарды зарарсыздандыру және консервілеу
Тұтас саңырауқұлақтарды банктерге салу керек, оларға дәмдеуіштер қосыңыз: сарымсақ, сәбіз, пияз, хош иісті бұрыш және қара бұрыш, лавр жапырағы және қыша тұқымы. Саңырауқұлақтарды құмыраның мойнында 3-4 сантиметр бос орын қалатындай етіп салу керек. Осыдан кейін саңырауқұлақтар судан тұратын тұзды ерітіндімен құйылады, оның әр литріне 20-30 грамм тұз және бір литр 8% сірке суы қосылады. Алынған ерітінді зарарсыздандыруға жіберілетін саңырауқұлақтардың банкаларына құйылады. Саңырауқұлақтарды су ваннасында, банкаларды ағаш субстратқа салғаннан кейін немесе пеште 130-140 градус температурада зарарсыздандыруға болады. Саңырауқұлақтар, әдетте, бір сағаттан аспайтын мерзімде зарарсыздандырылады, қоңыр көбікті мезгіл-мезгіл алып, толтырғышты қосып, тұзды ерітінді мөлдірлігіне қол жеткізеді.
Саңырауқұлақ уылдырығын сақтау
Стерильдеудің алдында саңырауқұлақтардың қақпақтары мен аяқтары бөлек қайнатылады, ал соңғылары 10 минут ұзақ қайнатылады. Пісірілген саңырауқұлақтар електен өткізіліп, ағып кетуіне рұқсат етіледі, содан кейін олар ет тартқыштан өткізіледі. Жақсы қуырылған пияз бен сәбіз, туралған сарымсақ, шөптер мен дәмдеуіштер туралған саңырауқұлақтарға қосылады. Уылдырықты банкаларға жайып, 20-35 минут зарарсыздандырады. Стерилизациядан кейін уылдырық ыдыстары, тұтас саңырауқұлақтар сияқты, оларды көрпемен орау арқылы баяу салқындатылуы керек.
