Пияз котлеттері - бұл өте қарапайым және дәмді тағам, оны дайындау үшін сізге кез-келген үй шаруасындағы әйелдің ас үйінде болатын өнімнің минималды мөлшері қажет. Олар жеткілікті тез дайындалады, бірақ олар соншалықты ерекше болып шығады, кез-келген адам олардың неден жасалғанын анықтай алмайды.
Пияз котлеттеріне арналған классикалық рецепт
Бұл тағамда, әрине, негізгі ингредиент - пияз. 8-10 котлетті дайындау үшін сізге қажет:
- 4 үлкен пияз
- 1 үлкен немесе 2 кішкентай жұмыртқа
- 4 дөңгелек ас қасық ұн
- дәміне қарай дәмдеуіштер мен шөптер (тұз, бұрыш, аскөк, майоран, паприка)
Пісіру процесі:
1. Пиязды жуыңыз, қабығынан босатып, кішкене текшелерге бөліңіз (аздап алдау - пиязды кескен кезде пышақ пен пиязды суық сумен ылғалдандыру керек - бұл көз жасын азайтады). Сіз ұсақтағышты қолдануға болады, бірақ оны асыра алмау немесе пиязды тегіс пюреге айналдыру маңызды. Үккіш пен ет тартқыш та жарамайды.
2. Пияз массасын ыдысқа жіберіп, оған дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз, мұқият араластырыңыз.
3. Бөлек ыдыста жұмыртқаны тез шайқаңыз (үйдегі жұмыртқаларды қолданған дұрыс) және пияз массасына құйыңыз.
4. Келесі қадам - жұмыртқа мен пиязға ұнның қажетті мөлшерін біртіндеп қосу. Біртекті, ет деп аталатын етді кесектерсіз алу маңызды. Массаның консистенциясы құймақ тәрізді болуы керек.
5. Қыздырылған тефлон табасына біраз өсімдік майын құйыңыз (күнбағыс майының орнына жүгері майын қолданған жөн, өйткені ол жақсы сіңеді) және тартылған етті ас қасықпен жайыңыз. Котлеттерді екі жағынан қуырылғанша қуырыңыз. Оларды үлкен етіп жасамаңыз, кішкентайлары тезірек қуырылады және алтын қыртысы бар ерекше, ерекше пішінді алады. Қызықты факт, қуыру кезінде ас үйде қуырылған балықтың иісі пайда болады, содан кейін пияздың иісі пайда болады, сондықтан қонақтар котлеттер неден жасалғанын бірінші кезден-ақ білуі қиын.
Ол жерде котлеттерді ыстық та, суық та жеуге болады. Қызанақ пен қаймақ немесе майонез тұздықтарымен жиі ұсынылады, олар шөптермен безендірілген. Пияз котлеттері тәуелсіз тағам ретінде де, етке, кәуапқа және балыққа қосымша ретінде де пайдалы, кейбіреулер оны картоп пюресі арқылы жегенді ұнатады.
Бұл тағамның 100 граммға арналған тағамдық құндылығы:
Калория мөлшері - 148 ккал.
Ақуыз: 5,5 гр.
Май: 4,8 гр.
Көмірсулар: 21,8 гр.
Жарма қосылған пияз котлеттері
Пияз котлеттерін жасаудың қызықты тәсілі - ұнның орнына жарма қолдану. Тағам неғұрлым қоректік және қоректік болып шығады, ал дәмі классикалық рецепттен еш кем түспейді. Ингредиенттер мен пропорциялар негізгі рецепттегідей, бірақ әлі де кішкентай қоспалар бар, атап айтқанда, сізге қажет:
- 350 грамм пияз
- 1 үлкен жұмыртқа
- 4 ас қасық жарма
- 1 ас қасық кетчуп
- 1 түйір сарымсақ
- дәміне қарай сүйікті дәмдеуіштер
Пісіру процесі:
1. Пиязды жуыңыз, тазалаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз де, оны сарымсақ қалампырымен бірге ұсақтағыш ыдысқа немесе тағамдық процессорға жіберіңіз.
2. Пияз езбесіне бөлек бұлғанған жұмыртқа, жарма, кетчуп және дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және алынған массаны 15-20 минутқа қалдырыңыз, сонда пияз шырынды шығарады, ал жарма ісінеді.
3. Алынған массадан біз котлеттер жасаймыз (нан пісірудің қажеті жоқ, өйткені олар керемет қалыпқа еніп, құлап қалмайды) және өсімдік майына екі жағынан қызарғанша қуырамыз.
Пияз котлеттері өте нәзік болғандықтан, олар көбінесе пісіру әдісін қолданады, оны қуырмай, картоп деп аталатын жастыққа бұқтырады. Табаның түбіне жіңішке тіліммен кесілген картопты салып, аздап су құйыңыз, үстіне пияз котлеттерін салып, жабық қақпақтың астына 20 минуттай бұқтырыңыз.
Томат тұздығы - пияз котлеттеріне өте дәмді қоспа. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кішкене пияз
- 1 сәбіз
- бірнеше аскөк бұтақтары (міндетті емес)
- күнбағыс майы - 20 мл
- түйіршіктелген қант - 3 шай қасық
- томат пастасы - 5 ас қасық
- таза ауыз су - 1, 5 стакан
- дәміне қарай тұз, бұрыш
Пісіру процесі:
Пиязды және сәбізді жуыңыз және тазалаңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, сәбізді жолақ түрінде кесіңіз. Күнбағыс майымен алдын ала қыздырылған табада көкөністерді 5 минуттай қуырыңыз. Осы уақытта томат пастасын сумен сұйылтыңыз, содан кейін оны көкөністер қосылған табаға құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер мен шөптерді қосып, 5 минут қайнатыңыз. Тұздықты тәтті ету үшін, оған түйіршіктелген қант қосып, араластырып, жабық қақпақ астында тағы 7 минут қайнатыңыз. Әрі қарай, іс-шараларды дамытудың екі нұсқасы бар: дайын пияз котлеттері тұздықпен құйылады және бірнеше минут қайнатылады, немесе тұздық пен котлеттер бөлек беріледі, содан кейін бәрі өз қалауымен тұздықпен толтырады.
Пияз котлеттерін дайындауға арналған кеңестер:
- Пияз котлеттерінің өзі өте нәзік және нәзік болғандықтан, оларды пияз тартқышына кішкене үккіште үгітілген шикі картоп қосу арқылы «нығайтуға» болады. Бұл дәмге ешқандай әсер етпейді, бірақ котлеттер ұқыпты болады және бұзылмайды.
- Егер сізге өткір дәм ұнайтын болса, онда ұсақтап туралған шампиньондарды немесе кептірілген порчини саңырауқұлақтарын ұсақталған пиязға қосуға болады.
- Пиязды котлеттерде сығымдап алмау үшін кескеннен кейін пияздың үстіне қайнаған су құйып, дуршлагқа салып, рецепт бойынша пісіруді жалғастырыңыз.
- Котлеттерді қанықтыру үшін ұсақталған пиязға аз мөлшерде туралған жаңа піскен бекон қосуға болады.
