Ежелгі римдіктер алғаш рет борщ дайындауды үйренді. Олар әсіресе осы сорпа үшін көп қырыққабат пен қызылша өсірді. Римнен бұл сорпа біртіндеп басқа елдердегі халықтардың тағамдарына еніп, әрқайсысында өзіндік ұлттық ерекшеліктерге ие болды. Бұл тағамның сорттарының бірі - стерлет қосылған борщ.
Бұл қажетті
-
- стерлет 500-600 г;
- қызылша 2 дана;
- жаңа қырыққабат 300 г;
- ақжелкен мен балдыркөк тамыры;
- 3-4 картоп;
- сәбіз 1 дана;
- май 30 г;
- томат пастасы 2 ас қасық;
- қант 5 г;
- пияз 1 дана;
- қара бұрыш
- тұз
- лавр жапырағы;
- туралған шөптер мен қаймақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Стерлетті филе мен жотаға бөлшектеңіз. Филені бөліктерге бөліп, жотамен бірге кастрюльге салқын сумен салыңыз және қатты отқа қойыңыз. Су қайнатылған кезде көбікті қабықтан жасалған қасықпен алып тастаңыз. Тұз себіңіз, оған 3-4 қара бұрыш, лавр жапырағы, ақжелкен мен балдыркөк тамырын қосыңыз. 25-30 минут пісіріңіз. Содан кейін сорпаны сүзгіден өткізіңіз.
2-қадам
Қызылшаны жіңішке жолақтармен кесіп, бұқтырылған ыдысқа салыңыз. Сары май, томат пастасы және біраз қант қосыңыз. Су қосып, баяу отта қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қызылша күйіп қалмас үшін қайнап жатқан кезде су құйыңыз. Жас қызылша 10-15 минут, піскен қызылша - 35-40 минут пісіріледі.
3-қадам
Картоп пен пиязды текшелерге, жаңа қырыққабатты жолақтарға кесіңіз, сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Өсімдік майы бар табада жұмсақ болғанша пияз бен сәбізді сақтаңыз.
4-қадам
Балық қорын қайнатыңыз. Қайнаған сорпаға қырыққабатты, картопты, бұқтырылған қызылша мен көкөністерді салыңыз. Оларды 30 минут пісіріңіз.
5-қадам
Борщқа жарқын түс беру үшін қызылша инфузиясын дайындаңыз. Тазартылған қызылшаны өрескел үккіште үккіштен өткізіңіз, кастрюльге ыстық сумен салыңыз. Судың көлемі қызылшадан 2 есе көп болуы керек. Сірке суын қосып, қайнатыңыз, оттан алыңыз және сорпаны 20 минут тік ұстаңыз. Қызмет көрсетер алдында осы инфузияны борщ қосылған кастрюльге құйыңыз.
6-қадам
Борщты ыдысқа құйыңыз, әр бөлікке қайнатылған балық қосыңыз, қаймақ пен туралған шөптермен дәмдеңіз.
