Тұшпара дәстүрлі қытай асханасына жатады, өйткені әйгілі Цинь әулеті кезінде де бұл тағам империялық дастарқанның басты безендірілуі болып саналды. Бүгінгі күні аспан империясының тұрғындары тұшпара, әдетте, ай күнтізбесі бойынша көктем мерекесіне (Чунцэ) немесе Жаңа жылға дайындайды.
Бұл қажетті
- –270 г шошқа еті;
- –20 мл күнжіт майы;
- - тұшпараға арналған қамыр;
- –120 г қытай қырыққабаты;
- –Тұз, тұшпара үшін кез-келген дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдын ала жұмыртқа, ұн және тұздан тұратын қамыр илеңіз. Егер сіз бұған уақыт жоғалтқыңыз келмесе, кез-келген азық-түлік дүкенінен дайын сатып алуға болады. Алайда дәстүрлі қытай тұшпаралары үшін қамыр өздігінен дайындалады.
2-қадам
Содан кейін тартылған етті бөлек ыдысқа салыңыз да, жақсылап езіңіз. Бұл жағдайда ағаш күрек қолданған дұрыс.
3-қадам
Қытай қырыққабатын кесу тақтасына қойып, алдымен үлкен кесектерге бөліңіз. Содан кейін, кең пышақпен өткір пышақпен, қырыққабатты 15 минут груэль күйіне дейін тураңыз. Бұл тартылған етті шырынды және жұмсақ етеді.
4-қадам
Ұсақталған етке туралған қырыққабат қосып, жақсылап илеңіз, содан кейін тұз, бұрыш және дәмдеңіз. Фаршты 7 минутқа қалдырыңыз.
5-қадам
Металл шөмішке немесе кесеге күнжіт майын құйып, кем дегенде 90 градус температурада отпен қыздырыңыз. Майдың жанып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, тартылған етдің дәмін бұзасыз. Ыстық майды қырыққабат пен ет қоспасына ақырын құйып, жылдам соққылармен араластырыңыз. Майдың әсерінен тартылған ет аздап ағарады.
6-қадам
Қамырды алыңыз, кішкене бөлікті кесіп, оны қатты жерге илектеу түйреуішпен жайыңыз. Қамырдың тегіс шеңберін өткір шеттері бар кез-келген қақпақты пайдаланып жасауға болады. Тек қамырды басып, оны осьтің айналасында бірнеше рет айналдырыңыз, содан кейін артық қалдықтарды алып тастаңыз.
7-қадам
Қажетті тартылған ет мөлшерін шетіне жақын қойыңыз. Ұнтақталған етті қамырға мүсіндеу кезінде май ағып кетпейтіндей етіп қою керек екенін ескеріңіз.
8-қадам
Қамырдың ұштарын қысу қимылымен қосыңыз. Дәстүрлі қытайлық тұшпара пішіні орыс тұшпарасына ұқсайды. Дайын вареникті үстіне ұн себіңіз де, оны науаға салыңыз, оны пісіру аяқталған соң мұздатқышқа салыңыз.
