Дәстүрлі қытай тұшпаралары барлық мерекелерге дайындалады және оларды көбіне бүкіл отбасы немесе достар тобы жасайды. Тағамның басты айырмашылығы - өте қарапайым қамыр және көп компонентті құю. Тұшпараны бумен пісіруге, қайнатуға немесе қуыруға болады - бәрі жағдайға және нақты рецептке байланысты.
Ұсақталған ет және асшаяндардың әдеттегі тағамдары
Нәзік және шырынды тұшпараларға әрдайым дәмдеуіштер қосып, күрделі тартылған ет, асшаян, көкөністер немесе саңырауқұлақтар салынады. Олар соя тұздығымен бірге ыстық күйінде ұсынылуы керек.
Құрамы:
- 200 г майсыз ұсақталған ет;
- 400 г үлкен аршылған асшаян;
- 2 ас қасық. л. күріш ұны (крахмалмен ауыстырылуы мүмкін);
- 1 жұмыртқаның ағы;
- 0, 5 ас қасық. л. күнжіт майы;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 130 г маринадталған шампиньондар;
- 2 ас қасық. л. соя тұздығы;
- 2 ас қасық. л. жартылай құрғақ ақ шарап;
- 0,5 шай қасық Сахара;
- 200 мл су;
- 1 ас қасық. л. тазартылған өсімдік майы;
- 600 г бидай ұны;
- тұз.
Асшаяндарды тазалаңыз, ұсақтаңыз, тартылған етпен араластырыңыз. Туралған саңырауқұлақтарды, тұзды, соя тұздығын, ұнтақталған бұрыш, қант, крахмал және жұмыртқаның ағын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Қамырды дайындаңыз. Ұнды слайдпен електен өткізіңіз, жоғарғы жағында депрессия жасаңыз. 100 мл су қайнатыңыз, құдыққа құйыңыз, араластырыңыз. Май, тұз және қалған суды қосып, жеңілірек қамыр илеңіз. Оны 10 минутқа қалдырыңыз, 3 бөлікке бөліңіз. Екіні фольгаға орап, бір жағына қойыңыз, қалған қамырды қалыңдығы 2 мм қабатқа жайыңыз.
Шыны дөңгелектерді кесіңіз (диаметрі шамамен 5 см). Әрқайсысының ортасына бір шай қасық салынды салыңыз. Ұзартылған мойны бар сөмке түріндегі соқыр тұшпара. Өнімдерді табаққа салыңыз, тоңазытқышқа салыңыз. Дәл сол сияқты қалған қамырдан тұшпара құйыңыз.
Қос қазанды алдын ала қыздырыңыз, сөрелерді сөреге қойыңыз және 7 минуттай пісіріңіз. Ыстық тұшпараны стартер немесе негізгі тағам ретінде беріңіз.
Готиден жасалған тұшпара
Қытайлық Жаңа жылға дәстүрлі түрде дайындалған тағам. Үй тұшпараларын бүкіл компаниямен мүсіндеу әдетке айналған, оларды алдын-ала дайындап, мұздатып, содан кейін бөліктерге салып қуыруға болады. Готини күнжіт майына дайындаған дұрыс, бірақ кез-келген хош иіссіз өсімдік майын қолдануға болады.
Құрамы:
- 300 г ұсақталған ет;
- 1 түйір сарымсақ;
- 2 см зімбір тамыры;
- 1 үлкен балдыркөк сабағы;
- 2 ас қасық. л. соя тұздығы;
- 200 г бидай ұны;
- 100 мл су;
- тұз;
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы.
Балдыркөк сабағын қатты талшықтардан аршып, үлкен кесектерге бөліп, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Сарымсақ пен зімбірді ұсақтап тураңыз. Фаршты ыдысқа салыңыз, туралған балдыркөк қосыңыз. Зімбір мен сарымсақты қосыңыз. Соя соусын құйыңыз, араластырыңыз.
Бидай ұнын електен өткізіп, бөлек ыдысқа салыңыз, оған тұз және жылы қайнаған су құйыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, серпімді жұмсақ қамыр илеңіз. Егер ол өте сұйық болып шықса, оған көбірек ұн қосыңыз. Қамырды бөліктерге бөліңіз, оларды бір-бірлеп жұқа қабаттарға салыңыз. Шеңберлерді кесіңіз, әрқайсысына толтырудың бір бөлігін салыңыз. Тұшпараны жарты ай түрінде шымшыңыз, шеттерін қабыршақ тәрізді етіп тығыз байланыстырыңыз.
Тазартылған өсімдік майын терең қуырғыш табада қыздырыңыз. Тұшпараны бөліктерге салыңыз да, оларды барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Готини мұқият айналдыру керек, жіңішке қамыр оңай бұзылады. Тұшпараны ыстық күйде беріңіз.
